Azeitonas foram cultivadas e colhidas durante milhares de anos. Oliveiras crescem melhor em zonas de clima temperado entre 30 graus e 45 graus de latitude, norte e sul e fazem parte da família de pêssego e ameixa. Kalamata ou azeitonas gregas são roxo ou preto, medindo 1/2 a 1 polegada de comprimento e são cultivadas principalmente na Grécia, onde eles são considerados para ter o melhor sabor de todas as azeitonas. Oliveiras tem que ser curada para remover seu gosto naturalmente amargo.

Instruções

1

Escolha azeitonas pretas quando eles são firmes e vermelho ao roxo na cor, e colocá-los em um balde de água para ajudar a evitar contusões. Descarte azeitonas e folhas enrugadas ou sobreamadurecidas ou talos e coloque o restante em um balde de água limpa.

2

Slit cada oliveira longitudinalmente com uma faca afiada duas a três vezes ao poço. Ordenar as azeitonas de acordo com a maturação e colocá-los em recipientes com água limpa - a água da torneira é ok - e deixe de molho por quatro a sete dias, trocando a água pelo menos três vezes por dia. Este processo vai eliminar o sabor amargo, causada por um componente chamado glucosicide. Cobrir os baldes para impedir a entrada de contaminantes da água. Continue a embeber as azeitonas e trocar a água com freqüência. Prove as azeitonas regularmente para determinar quando a amargura se foi. O verde a azeitona, o que levará mais tempo para remover toda a glucosicide.

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Faça uma solução de salmoura de 10 por cento de £ 1 de sal para 1 litro de água e mergulhe as azeitonas não amargas nele para três a quatro dias, mexendo sempre. As azeitonas irá flutuar até que o sal embebe-los. Manter os baldes limpo e coberto.

4

Retirar as azeitonas da solução de sal quando já não flutuar, e lave-os novamente em água limpa. Tampa apenas para o topo das azeitonas com água fresca, em seguida, adicionar 1 litro de vinagre por litro de azeitonas. Deixe de molho por 3-8 dias. Lave e escorra e colher as azeitonas em um qt frascos de pedreiro e embalá-los com força. Adicione 1 colher de chá de empilhamento de sal, 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto, 1/4 de xícara de azeite virgem e cubra com água para encher o frasco.

5

Guarde em um local escuro durante duas a três semanas. As azeitonas estão prontas para ser comido quando engarrafado, mas o sabor melhora com a idade para até quatro meses. Azeitonas pretas embalado desta forma têm uma vida útil de até três anos.

Dicas:

• Quando o engarrafamento as azeitonas você também pode adicionar uma colher de sopa de orégano, alho em pó ou outras ervas ou especiarias.
• Mold pode desenvolver-se as azeitonas durante a fase de imersão de água. Ele não vai prejudicá-lo se você lavá-lo muito bem e ter certeza de que está tudo acabado antes de prosseguir.
• Você não precisa engarrafadas azeitonas refrigerar imediatamente após abri-los, mas de refrigeração é recomendada se o frasco foi aberto para 2 semanas ou mais.