Seu início da fermentação é uma colônia de viver, crescer e bactérias fermentadoras. Como você cuidar de seu início da fermentação, pense nisso como um animal de estimação que precisa de uma certa quantidade de atenção para prosperar. Há poucas coisas que podem realmente matar o seu arranque, eo tempo que você tem que gastar cuidar de seu início da fermentação é mínima. Enquanto você cuidar de seu início da fermentação adequada, alimentando-o a quantidade adequada de farinha e água, pode existir indefinidamente. Você pode usar o início da fermentação como agente de fermentação para adicionar à massa de pão, ou para uso em pães rápidos ou panquecas.

Instruções

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Guarde o seu início da fermentação em um recipiente limpo que lhe permite respirar. Boas opções são vasilhas de barro ou cerâmica com tampas soltas, frascos de vidro com um buraco cutucou na tampa e recipientes de plástico poroso. O metal pode prejudicar o seu arranque, por isso não armazená-lo em um recipiente de metal e não mexa com uma colher de metal.

2

Alimente o seu semanal sourdough kits. Uma vez por semana, retire 1 xícara de arranque e jogá-lo fora. Adicione ½ xícara de farinha crus e ½ xícara de água morna. Misture bem e devolvê-lo para a geladeira. Você também deve alimentar o seu arranque depois de ter removido uma porção de fazer qualquer cozimento.

3

Seu início da fermentação pode produzir cachaça, que é um líquido claro, amarelo que cheira a cerveja. Você pode misturá-lo de volta ou deite-o fora. Se o seu arranque está muito molhada, despeje-o. Se o seu arranque poderia usar um pouco de líquido, misture-o novamente.

4

Seu início da fermentação pode crescer mofo, se não for tratado com cuidado. Se você abrir o seu recipiente de arranque e é coberta com mofo, raspar o mofo na superfície, expor o, arranque livre de molde limpo, e com uma colher limpa, ficar um pouco colher de arranque imaculado. Jogue fora o resto de sua partida, e limpar o recipiente cuidadosamente. Você pode querer até mesmo derramar água fervente nela para garantir que o molde não sobreviver. Coloque o início da fermentação recuperado no recipiente limpo e alimentá-lo. A menor quantidade de massa fermentada de arranque ainda tem bactérias crescendo, e em breve "comer" a nova farinha, e você terá o seu início da fermentação novamente.

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Como você cuidar de seu início da fermentação, mantenha-o longe do calor excessivo. Temperaturas de 100 graus F pode matar o seu arranque.