Um peixe jogo popular em todo o Centro-Oeste - especialmente em Minnesota, onde ele é o peixe do estado - walleye é igualmente valorizado por cozinheiros para sua grande, firme, filetes brancos. É normalmente servido frito ou frito, mas não há nenhuma razão para limitar suas opções a uma técnica de cozimento. À semelhança de outros peixes de polpa branca, ou água doce ou salgada, walleye presta-se a uma série de preparações saborosas.

Instruções

Walleye "En Papillote"

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Limpo e filé o Badejo, verificando cuidadosamente cada filé para garantir que você tenha removido todos os ossos da costela. Você pode deixar a pele em ou removê-lo, como você deseja, mas os peixes devem ser escalados antes de filetagem se você quiser comer a pele. Cortar os filés em que serve porções individuais de 4 a 6 onças.

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Cortar quadrados ou círculos de papel de pergaminho, mais de duas vezes o tamanho das porções walleye. Faça um pequeno monte de cebola verde em fatias, ervas frescas ou outros ingredientes aromáticos, se desejar, e se aninham uma porção walleye em cima dela.

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Tempere os filés generosamente com sal e pimenta, ou outros aromas como desejado. Levantar as bordas do papel pergaminho e trazê-los juntos. Dobre-los, para que eles se sobrepõem, pelo menos, 1/4 de polegada e aperte as bordas para fazer um vinco acentuado. Repetir pelo menos duas vezes, de modo que o pergaminho faz uma vedação à prova de humidade. Coloque as bolsas seladas em uma assadeira, com a costura virada para cima.

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Asse as bolsas seladas em um forno pré-aquecido. Qualquer temperatura entre 350 graus Fahrenheit e 400 F é o caso, então você tem alguma flexibilidade se a walleye irão compartilhar o forno com outros pratos. Eles cozinhar em apenas 6 ou 7 minutos à temperatura mais elevada, ou 8 a 10 minutos a uma temperatura mais baixa.

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Retire o seu walleye do forno quando as parcelas são de pergaminho marrom e inchado como balões com vapor do peixe cozido. Coloque cada parcela em uma placa com a sua escolha de pratos, e abri-los - com cuidado - na mesa, onde o vapor aromático acrescenta um prazer sensorial e um grau de carisma para a refeição.

Broiled Walleye Fillet

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Filé seus walleyes, ou descamação ou esfola-los. Grelhar seu walleye pele-on ajuda a proteger a pele delicada do calor do seu frango de corte, mas é inteiramente uma questão de preferência pessoal. Deixar todo filés ou cortá-los em porções individuais, se eles são grandes.

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Coloque um rack na primeira posição do seu forno, de modo que os filetes vai cozinhar apenas 3 a 4 polegadas abaixo elemento da grelha. Ligue o broiler para pré-aquecer.

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Spray ou escovar os filés com óleo ou manteiga derretida e tempere-os generosamente com sal e pimenta ou outros aromas. Coloque os filés em sua panela de frango, ou uma assadeira forrada com papel alumínio e pulverizado levemente com óleo. Espaço de modo uniforme, de modo que não toque. Coloque os filés sem pele lado da pele para baixo, e pele-on filetes pele voltada para cima.

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Grelhar os filetes de 6 a 10 minutos, dependendo da espessura, até que a carne é apenas translúcida na parte mais espessa do filete. Vire pele-on filetes no meio de cozimento, se desejar, depois que a pele tem crocante e dourada.

Baked Walleye

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Limpo e filé seu walleye, dimensioná-lo primeiro, se você preferir seus filetes de pele-on. Deixá-los inteiros ou cortá-los em porções individuais, como desejado.

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Pincele os filés com óleo ou manteiga derretida, para protegê-los do efeito de secagem do calor do forno. Arrume-os em uma folha pan-alinhada pergaminho ou em um banco de areia, oleada assadeira. Temporada generosamente com sal e pimenta, ervas frescas ou outros aromas como desejado.

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Cubra os filés com pão ralado manteiga, se desejar, ou um molho.

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Asse em forno a 350 graus Fahrenheit por 18 a 25 minutos, até que o peixe é quase translúcido em seu ponto mais grosso. Filetes finos levará menos tempo; filetes grossos ou filetes em molho vai exigir mais.

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Sirva quente, com os seus pratos favoritos. Se o Badejo foi cozido em molho, colher o molho sobre cada porção depois que ele é banhado.

Dicas:

• Walleye cozido "en papillote" essencialmente vapores em seus próprios sucos, deixando o seu próprio sabor suave na linha da frente. Incluindo compostos aromáticos para a bolsa, ou adicionando um pouco de vinho branco Midwestern local ou cidra, traz o sabor extra que pode complementar seu molho ou colaterais pratos escolhidos.
• Se você preferir não mexer com pergaminho, você pode obter um resultado semelhante por vapor os filetes convencionalmente em um navio de bambu, descansando os filés em uma cama de aromáticos e adicionando seu vinho para o líquido fumegante.
• As ervas frescas, pão ralado e queijo parmesão ou outros queijos secos vai queimar rapidamente no calor do frango de corte. Coloque ervas sob o filé ao invés de em cima, e adicione manteiga pão ralado parmesão ou a meio do tempo de cozimento.
• Se você grelhe os filés inteiros, as partes da cauda fina vai cozinhar demais antes da parte mais grossa do filé é feito. Você pode cortar as partes da cauda e reservá-las para outra refeição, ou dobrar a cauda abaixo do resto do filé de fazer essa seção mais espessa.
• Para fazer walleye "recheado", preencher o seu assadeira com montes de pão-, recheio grain- ou à base de vegetais e descansar uma parte filé no topo de cada monte. Sucos de cozedura dos filetes vai mergulhar no recheio como os cozinheiros de peixes. Alternativamente, montículo ingredientes similares em cima dos filés, onde eles vão proteger delicada carne do Badejo do calor do forno.