Vary grandes lagostas são raras e difíceis de encontrar, porque eles são considerados importantes para a piscina geral gene lagosta. Alguns encontrar o seu caminho para o mercado todos os anos, se forem apanhados em circunstâncias que impedem sua libertação bem sucedida de volta na natureza. Grandes lagostas têm uma reputação em grande parte imerecida para tenacidade. Isto é porque as garras e parte mais fina da cauda são cozido no momento em que é feita no meio. É melhor para cozinhar a lagosta apenas o suficiente para shell-lo, e em seguida, preparar a carne sem concha separadamente.

Instruções

Preparando o Lobster

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Encha uma banheira, piscina para crianças ou refrigerador grande piquenique com gelo. Coloque a lagosta no gelo durante pelo menos 30 minutos, antes da cozedura começa. Isso coloca a lagosta em um estado semelhante à hibernação, garantindo que ele é cozido humanamente.

2

Compra, alugar ou pedir emprestado uma panela grande o suficiente para segurar a lagosta. Testar o tamanho através da colocação da lagosta no pote, antes de iniciar o processo de ebulição ou de vaporização. Cozinhar é mais prático para fazer em um fogão. O volume de água envolvido em ebulição requer o uso de uma fonte de calor de alta temperatura, tal como um fogão restaurante ou um queimador de propano exterior. Em regiões produtoras de lagosta, esta combinação de um grande vaso de queimador de propano e é conhecida como uma "caldeira de lagosta."

3

Prepare a panela para cozinhar, executando uma polegada de água para o fundo. Vinho branco ou algas podem ser adicionados, se desejado, para o sabor extra. Coloque tijolos ou pedras no fundo da panela, e descansar no rack em cima deles. Cobrir o vaso com a sua tampa, e levar a água a ferver a uma temperatura elevada.

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Coloque a lagosta com cuidado no pote, uma vez que a água está a uma plena ebulição e vapor é abundante. Cubra e cozinhe por 15-18 minutos. A lagosta é completamente vermelho neste momento. Se fervente, sal a água generosamente e coloque a lagosta no pote. Ferva por 10 a 12 minutos.

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Remova a lagosta do pote quando o tempo de cozimento adequado tenha decorrido. Prossiga para shucking a carne, uma vez que a lagosta é fresco bastante para segurar.

Shucking a lagosta

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Retire a cauda do tronco do lagosta, dobrando frente e para trás até que o shell segmentos separados. Vire a cauda ao longo e dividir o shell, cortando-o com tesouras de cozinha para serviço pesado. Se estes não estiverem disponíveis, use faca de um grande chef. Espalhe a concha aberta à mão e remova a cauda.

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Craque as garras com um martelo ou machadinha. O shell de uma grande lagosta é muito difícil, então isso exige algum esforço. Use uma serra tico-tico, se necessário, ou uma machadinha cuidadosamente limpos e higienizados. Uma vez que a garra é aberto, retire os grandes porções de carne macia por dentro. Há um grande pedaço de cartilagem óssea na carne garra; localizar esse e removê-lo.

8

Abra os dedos e pernas menores com nozes ou uma faca do chef. Use a faca paring ou lagosta picareta para remover a carne dos escudos.

9

O torso de lagosta contém uma grande quantidade de carne nas seções "hip", separados por paredes finas de cartilagem óssea. Estes são geralmente ignorada em uma pequena lagosta, mas contêm uma grande quantidade de carne utilizável em um maior. Puxar a metade inferior do tronco longe da carapaça. Use uma faca para abrir cada seção e retire a carne.

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Cozinhe a carne de lagosta como garras desejados ou cauda porção da lagosta, e pequenos pedaços de carne separadamente para embalagem e congelamento. Uma vez parcialmente cozidos, a carne de lagosta é extremamente perecível, por isso leve à geladeira ou congelá-lo imediatamente.

Dicas:

• O fígado lagosta, ou tomalley, é uma pasta verde encontrados na porção superior do tronco. É comestível e tem um forte sabor de lagosta. Use a tomalley como uma propagação em biscoitos ou canapés.