Como cozinhar um Topside

A topside de carne também é referido como "bife round" na Austrália, onde é comumente usado para isca de pesca. Nos Estados Unidos, topside é a retalho em supermercados como "cubo bife", e tende a ser um pouco duro com uma textura em borracha. Mas se você cozinhá-lo corretamente, ele não será. O segredo é não entrar em uma pressa, manter o calor no médio-baixo ou menos, marrom do topside em gordura de bacon, e em seguida, cozinhe a carne cozida em molho para amaciar. Este método de preparação de topside garante que vai cortar com um garfo e derretem na boca. Sirva-se a uma família de quatro com, pão quente crocante, purê de batatas e ervilhas verdes do bebê com cebolas de pérola.

Instruções

1

Corte a carne em pedaços menores topside, cerca de 3 a 4 polegadas quadradas. Draga-los em farinha, revestindo-os fortemente.

2

Derreta o suficiente gordura de bacon em uma grande, frigideira de ferro para cobrir apenas a parte inferior, cerca de 1/8 de polegada de profundidade, em fogo médio-baixo.

3

Coloque os pedaços de enfarinhada topside na frigideira. Manter o calor fixado em média-baixa e castanhos ambos os lados da carne. Drenar ambos os lados bem sobre toalhas de papel fresca para remover o máximo possível de gordura eles.

4

Abaixe o fogo para baixo e dar a graxa cerca de 3 a 5 minutos para esfriar um pouco. Devagar e com cuidado despeje cerca de ½ xícara de leite na graxa, e começar mexendo vigorosamente com um garfo, o que funciona melhor para isso. A graxa vai reagir com raiva de ebulição, que em breve irá diminuir. Raspar o fundo da frigideira como você agitar, soltando todos os bocados de carne aderindo a ela. Não remova-os do molho, contanto que eles não são queimados, porque eles aumentam o sabor. Raspe as laterais do frigideira frequentemente.

5

Retire uma garfada generosa do creme de cogumelos, cerca de ¼ da lata. Mexa rapidamente para o molho borbulhando até ficar homogêneo.

6

Adicione ½ xícara de leite, mexendo sempre, e misturá-la no molho. Mexer em ½ lata de sopa, mexa para misturar bem. Adicionar outra ½ xícara de leite eo ¼ final da lata de sopa. Agita-se vigorosamente para se misturar completamente. Até agora, não deve haver qualquer gordura visível flutuando ao redor no topo do molho. Adicione ½ colher de chá de pimenta preta moída e misture bem.

7

Mexer em outra ½ xícara de leite, se o molho estiver muito grosso para você. Ele deve ter a consistência de massa de panqueca neste momento. Adicionar um pouco mais de leite, se necessário. Lembre-se que o molho vai continuar a engrossar ainda mais como ele cozinheiros.

8

Coloque os pedaços de topside para o molho, cobrindo-os com ele. Abaixe o fogo tão baixo quanto ele vai ir e cobrir a frigideira. Descobrir e agita-se depois de 5 minutos. Tampe e cozinhe mais 5 minutos. Descubra, mexa e virar a carne mais, certificando-se de que ele está imerso na calda. Tampe e cozinhe mais 10 minutos, mexendo mais uma vez a meio.

9

Remover a frigideira de transferência de calor e a carne para um prato aquecido. Agita-se a calda muito bem, e fino com pouco leite, se necessário. Sirva o topside no molho imediatamente. Não se esqueça de colher abundância de molho que ao longo dos purê de batatas.

Dicas:

  • Usando uma frigideira de ferro pesado distribui o calor uniformemente por toda a panela. É também o material mais fácil de limpar quando se utiliza este método de preparação de toda a água ou caldo gravy.Substitute sem sal para o leite, se desejar, embora o molho não será tão rich.Make gravy com o mesmo método quando você tem frito costeletas de porco ou frango. Apenas drenar a maior parte da gordura da frigideira, deixando cerca de 1/8 de polegada.
  • Não adicione qualquer sal para o topside ou para o molho até que você terminar de adicionar ingredientes. Prová-lo, em seguida, sal, se desejar. Há uma abundância de que já na sopa.