Como cozinhar um presunto com uma sonda

Como cozinhar um presunto com uma sonda


Existem algumas ferramentas de cozinha chefs não pode ir sem, e um deles é um termômetro sonda. Termómetros de sonda são necessárias quando cozinhar grandes cortes de carne, e até mesmo experientes chefs teria de estimar a temperatura de um presunto sem um. Calibrar o termômetro e inserir a sonda no lugar certo em um presunto significa a diferença entre precisão e conjecturas quando cozinhar.

Instruções

1

Leve uma panela de água a ferver para calibrar o termômetro sonda. Inserir a sonda profundo o suficiente para encobrir a covinha, uma pequena depressão na sonda que registra a temperatura. Se as medidas de temperatura acima ou abaixo de 212 graus Fahrenheit, ajustar a porca sextavada na parte de trás do seu instant-ler termômetro de forno-safe esquerda ou para a direita até que ele faz. Se você tem um termômetro digital que mede acima ou abaixo de 212 F, que necessita de calibração ou substituição profissional.

2

Encha um copo cheio de gelo e adicione água suficiente para atingir o lábio. Inserir a sonda na água gelada. O termômetro deve medir 32 F. Se o termômetro de não medir 32 M, ajuste a porca na parte de trás até que ele faz. Mais uma vez, se o seu termómetro de sonda digital está desativado, ele precisa profissionalmente calibrados ou substituído.

3

Tempere o presunto liberalmente todo com sal kosher cerca de 1 hora antes de cozinhar e deixe descansar em temperatura ambiente em um prato raso. Raspe o excesso de sal após 1 hora.

4

Aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit.

5

Pat a seca o presunto com toalhas de papel e fatia através da pele em um padrão axadrezado usando uma faca de cozinha com bordas retas. Sombreado acomoda para o encolhimento que ocorre durante o cozimento e ajuda o presunto cozinhar uniformemente. Ele também dá as ranhuras pequenas esmalte para coletar e faz sua fantasia olhar presunto.

6

Coloque o presunto em uma assadeira profunda forrado com papel alumínio.

7

Inserir a sonda do termômetro horizontalmente no centro do lado mais grosso do presunto, evitando o contato com o osso se ele tiver um.

Se estiver usando uma sonda termômetro de forno-safe sem fios, desligue a sonda e o receptor. Ajustar a temperatura desejada no receptor de 140 termómetros F. sem fios geralmente têm uma gama igual ao de um telefone sem fios padrão casa.

Se estiver usando um forno-safe termômetro sonda digital de fio, coloque o receptor em um balcão ao lado do forno e coloque-a para sair em 140 F. O cabo deste tipo de termômetro é o tempo suficiente para chegar a vários pés fora do forno, e fino o suficiente para fechar a porta do forno.

8

Defina o presunto na prateleira do forno centro e sele-lo até caramelizado e marrom dourado, cerca de 30 minutos. Abaixe o fogo para 350 F e deslize o forno rack de fora para que você possa acessar a assadeira.

9

Despeje cerca de 1/2 de polegada de água na assadeira e adicione ervas frescas e especiarias inteiras, se desejado. Deslize o presunto de volta no forno.

10

Girar a assadeira 180 graus a cada 30 a 45 minutos e manter o nível de água a cerca de 1/4 a 1/2 de polegada em todos os momentos.

11

Asse o presunto até que o termômetro sonda mede 140 F, ou cerca de 2 a 3 horas. Se você tem um termômetro digital, o receptor vai deixar você saber quando atinge 140 F, geralmente por buzinando e piscando. Puxe o presunto de sair do forno. Pincele o esmalte sobre o presunto, se estiver usando, e colocá-lo de volta no forno a caramelizar, cerca de 10 a 15 minutos.

12

Leve o presunto fora da assadeira quando atinge 140 F e colocá-lo em um prato raso. Cubra o presunto frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 45 minutos a 1 hora, ou 15 a 20 minutos por libra. Cozimento transição irá aumentar a temperatura interna do presunto por cerca de 10 graus durante o período de descanso.

13

Retire o papel alumínio e deixe a temperatura interna no termômetro sonda. Ele deve medir entre 150 e 160 F.

Dicas:

  • Deixe o seu paladar e nariz orientá-lo sobre o que especiarias para escolher se você decidir adicioná-los para a água na assadeira. Algumas sugestões incluem clássicos vagens de anis estrela, cravo, alecrim e sálvia.
  • Fazer um esmalte para o presunto enquanto cozinha, se desejado. Um esmalte simples poderia incluir partes iguais de grãos inteiros de mostarda e grossas, rapadura, mel ou igual Peças e rapadura grosseira. Você também pode usar uma mistura de suco de abacaxi e mel, e enfeitar o presunto com fatias de abacaxi. Defina o esmalte de lado, à temperatura ambiente até ser necessário.