A maioria dos entusiastas de churrasco começar aprendendo como preparar ombros de porco ou costelas, duas carnes que são ricos, suculentos e relativamente fácil de cozinhar em uma chaleira de carvão ou fumante elétrico. Peito é muito mais desafiador, em parte por causa de sua magreza e em parte porque os dois músculos que compõem um peito são bastante diferentes. Cozinhar um peito de estilo competição em casa exige preparação e atenção aos detalhes, mas todo o cozinheiro deve ser capaz de dominar a técnica com a prática.

Instruções

Preparando o Peito

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Coloque o peito em sua tábua de cortar com o lado de gordura para baixo. Você provavelmente vai ver várias áreas onde a carne é coberto por uma fina membrana, cinza-branco. Isso é chamado prateada, e é muito difícil, mesmo após o cozimento. Remover todos os vestígios visíveis de prateada, deslizando a ponta de uma faca de desossar sob a membrana, em seguida, puxando-a com uma mão e corte-livre do peito com a outra.

2

Rode o peito do lado de gordura para cima. Apare todos, mas de 1/4 de polegada da gordura, deixando o resto para proteger a carne de secar durante o cozimento.

3

Transferir o peito para uma panela grande folha de assar, e esfregue-o cuidadosamente com sua esfregar tempero favorito ou temperos. Alguns cozinheiros esfregar o peito primeiro com óleo vegetal ou mostarda preparada, que ajudam os temperos aderir.

4

Cubra o torrador com papel alumínio e deixe o resto peito por pelo menos cinco horas, ou de preferência durante a noite. Isto permite o tempo para que os sabores se começar penetrando a carne.

Cozinhar a carne do peito

5

Prepare a sua churrasqueira chaleira ou fumante de acordo com as instruções do fabricante. Aquece-se a churrasqueira ou fumante até atingir uma temperatura estável de 250 graus Fahrenheit. Adicione suas fichas de fumaça, de preferência um fruitwood com sabor de luz ou outra madeira.

6

Polvilhe a carne do peito com uma pequena quantidade de temperos adicionais, se desejar, e transferi-lo para o fogão. Fechar a tampa ou porta e permitir que o peito para cozinhar para 2-4 horas ou até que a sua temperatura interna atingir 150 F.

7

Transferir o peito para um grande torrador folha descartável e despeje apenas o suficiente caldo de carne para molhar o fundo da panela. Tampe a panela com papel alumínio para serviços pesados ​​e devolvê-lo para a panela. Alguns cozinheiros preferem envolver o peito em uma folha de serviço pesado, que também funciona bem, mas é mais provável que pingar sucos sobre as brasas.

8

Fuma seu peito por mais três a quatro horas, até que a sua temperatura interna atingir cerca de 200 F a 205 F.

Depois de Culinária

9

Remover o peito do fogão e abrir a tampa de folha de 10 a 15 minutos, de modo que o vapor de cozedura pode escapar. Envolva o peito em uma dupla camada de heavy-duty folha de alumínio e, em seguida, em uma ou duas toalhas de banho pesados. Coloque o peito empacotados em um refrigerador de camping, apenas grande o suficiente para segurar a carne e toalhas, e feche a tampa.

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Coloque o peito cozido dentro do refrigerador fechado por duas a três horas. Esta é uma das coisas mais importantes cozinheiros concorrência não mas cozinheiros domésticos não. Isso permite que a carne para firmar levemente, tornando-o mais fácil de cortar, e para os seus sucos para redistribuir-se em toda a laje grossa de carne bovina.

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Inserir o peito sobre uma grelha pré-aquecido e sele a uma temperatura elevada durante aproximadamente 5-7 minutos de cada lado. Este passo é opcional, mas ajuda a fornecer a "casca" de carne crocante por fora que alguns aficionados favor.

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Transferir o peito para uma placa de corte limpo e cortá-lo em todo o grão. Sirva quente, ou em um rolo macia ou simplesmente por conta própria com uma seleção de saladas de lado.

Dicas:

• Muitos cozinheiros concorrência injetar seu peito com uma marinada líquido para melhorar o sabor. Marinadas comerciais incluem uma vasta gama de temperos, amaciadores e conservantes. Para cozinheiros domésticos, caldo de carne é uma escolha conveniente que fornece um sabor robusto, um efeito de salga ligeira e um pouco de umidade útil. Injetar cerca de um quarto de xícara de caldo para cada 2 libras de peito, antes de aplicar a carne com o seu serviço rublos.
• Envolvendo a carne com papel alumínio encurta o tempo de cozimento por várias horas. Caso contrário, ele permanecerá em aproximadamente 150 F por um longo período, sua culinária parado por resfriamento evaporativo como umidade vapores do peito. Concorrentes Churrasco chamam isso de "muleta Texas", e é essencial para os novatos.
• Peito bem cozidos devem ser fork-concurso, que às vezes ocorre em temperaturas abaixo de 200 F. No entanto, 200 F a 205 F é a temperatura mais comum. Nesse ponto, todo o tecido conjuntivo duro dentro a carne preparados com gelatina, umedecendo o peito e fazendo-apresentação de propostas.