Um bife de fundo redondo fina cozinheiros rapidamente em uma frigideira, mas o bife cozido pode decepcioná-lo. Este corte é, no lado seco e duro, e é muito mais adequado para um método com calor húmido, como assar, de pan-cauterização, que é um método pelo calor seco. Se você quiser deslocar-sear o bife, use uma marinada tenderizing primeiro. Assar um corte fino é complicado, mas certamente possível em uma frigideira.

Salga

Com um corte magro, resistente fundo redondo, salga adequada ajuda a revelar-se um prato de qualidade. Proporcionar o tempo adequado para o sal para retirar a umidade do bife e tempere-lo, e para a carne de reabsorver esta umidade. Isso requer salga pelo menos 40 minutos antes do tempo, mas é ainda melhor se você liberalmente sal a carne um ou dois dias antes do tempo e deixá-lo coberto na geladeira. Para obter melhores resultados, use um sal de granulação grossa, como sal marinho ou sal kosher grosso.

Marinating

Um produto lácteo - leite, leitelho ou iogurte, em particular - funciona como uma marinada tenderizing para o seu bife de fundo redondo. Mergulhe um corte fino para 2-4 horas na geladeira. Marinadas que incorporam kiwi, abacaxi ou suco de mamão ou polpa também amaciar. Estes sucos podem transformar um bife fino mushy com bastante rapidez, portanto, apenas mergulhe-o por cerca de 30 minutos. Descarte marinadas após o uso, pois eles têm a contaminação bacteriana da carne crua.

Pan-Searing

Retire o bife da marinada e seque porque a carne molhada não sele bem. Tempere com pimenta, tomilho, alecrim, alho ou outros temperos, se você gosta. Aqueça um ferro fundido ou outra frigideira de fundo grosso acima de moderadamente alto calor; uma frigideira qualidade detém e distribui bem o calor, permitindo uma rápida, até mesmo cozinhar com um bife fino. Cubra o fundo com azeite e deixe aquecer bem. Sear cada lado do bife por dois minutos sem perturbá-la. Em seguida, adicione uma ou duas pat de manteiga na panela e começar a virar o bife cada 30 a 60 segundos. Depois de cada vez, colher alguns sucos pan por cima do bife. Continue nesta durante cerca de um outro 4-5 minutos, até que o bife chega a 145 graus centígrados no centro em um termômetro de carne. Deixe o resto de carne por cinco minutos antes de servir.

Braising

Refogar, selar ambos os lados do bife em fogo médio-alto em uma panela de fundo grosso oleada fritar por cerca de um minuto cada, em seguida, retire o bife. Refogue alguns aromáticos próximos, como cenoura, cebola, cebola, alho ou aipo. Despeje em cerca de 1/2 xícara de cerveja, vinho, caldo de carne ou outro líquido e raspe o fundo da panela com uma espátula para desalojar as peças caramelizada. Adicione qualquer temperos que você gostaria de usar. Retorne o bife de panela, cubra-o e reduzir o calor para baixo. Vire o bife depois de 10 minutos e adicione mais líquido se necessário; o bife nunca deve ser submersa, no entanto. Continue cozinhando até que a carne atinge uma temperatura interna de 145 F.