Lombo não é tão suave como um filé, bife ou filé, mas não é tão caro, quer. Grelhar carvão fornece uma crosta queimada apelando para o lado de fora do bife, mantendo o interior úmido. Atire em algumas lascas de madeira embebido em água para um sabor fumado. Enquanto você está grelhar o bife, anular uma parte da grade de batatas e legumes envolto em papel alumínio.

Hot Heat

Ao grelhar sirloin steak sobre o carvão vegetal, começar com uma grade muito quente. Segure sua mão 4 polegadas acima dos carvões. Você não deve ser capaz de mantê-lo lá por mais de um segundo. Sirloin steak cozinha melhor em maior calor por um tempo menor do que em um menor calor por mais tempo. Cozinhá-lo por mais tempo e em um menor calor tende a secar a carne, tornando-o menos concurso. Coloque o bife na grelha. Não lançá-lo ou movê-lo ao redor e não pressionar para baixo sobre o bife. Pressionando ele irá drenar os sucos, o que pode torná-lo resistente. Virar o bife mais de uma vez a meio do processo de cozimento. Por exemplo, um de 1 polegada de espessura para cozinheiros bife médio-rara em 12 a 14 minutos; 20 a 22 minutos para o meio.

Não cozinhar demais

Carne bem-feito é concurso chewier e menos de bife do lombo que é raro ou médio rara, de modo a manter um olhar atento sobre a carne, como é cozinhar. O USDA sugere que uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit é necessário por razões de segurança, mas chefs diria que 145 F é mais bem feito do que raro. Muitas pessoas preferem uma temperatura interna de 125 F para rara bife do lombo.

Deixe descansar

Insira um termômetro de cozinha na carne quando você pensa que está quase pronto. Retire o bife do calor quando é cerca de 5 graus abaixo de seu cozimento preferida. O bife continua a cozinhar com o calor retido. Deixe o resto do bife por 10 minutos vagamente coberto com folha de alumínio. Quando sirloin steak cozinheiros, os sucos são atraídos para a superfície. Deixando o resto steak redistribui os sucos em toda a carne, resultando em um bife macio.

Ir contra a corrente

Entalhe o lombo de encontro aos resultados de grãos em carne que é mais macia do que cortar com o grão. Se você olhar para o bife, você verá que as fibras da carne estão alinhados na mesma direção. Segure a faca em um ângulo oposto nessa direção e fatia através das fibras.

Marinadas Sim ou Não?

Marinadas à base de ácido adicionar sabor a sirloin steak, mas não necessariamente amaciar a carne. Uma marinada à base de ácido pode realmente endurecer a carne uma vez que o ácido rompe as ligações que faz com que as fibras de proteína na carne de bobina. A proteína desenrolado em seguida, re-obrigações, resultando em carne mais dura. Se você usar uma marinada à base de ácido, marinar a carne steak por apenas uma hora ou mais em um saco plástico dentro da geladeira. Marinadas que incluem kiwi, abacaxi ou mamão contém enzimas que amaciar a carne. Kiwi tem um sabor neutro, por isso, se você prefere uma marinada menos doce, que é o fruto de usar. Não reutilize a marinada por razões de segurança. Retire o excesso de marinada do bife com toalhas de papel para que os sears carne quando ela atinge a grade quente. Humidade residual da marinada tende a fazer com que o bife do lombo para cozinhar em vez de gatilho.