Como cozinhar um assado inferior Rump

Como cozinhar um assado inferior Rump


Um assado inferior garupa é um corte barato de carne do traseiro fortemente exercido. Cortes a partir desta área são mais magros com uma percentagem mais elevada do colágeno resistente do tecido conjuntivo. No entanto, refogado pode transformar este colágeno em gelatina, que produz um concurso, assado suculenta que é fácil de esculpir com pouco desperdício. Braising é um método pelo qual o alimento é bronzeado em primeiro lugar, em seguida, preparados, bem tampado, no estado líquido em fogo baixo por um longo período de tempo. O vapor de água dentro da panela converte colagénio difícil de gelatina suave, que fornece uma profundidade de sabor.

Instruções

Browning o Roast

1

Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit. Coloque a carne em seu balcão da cozinha por 30 minutos para trazer a carne à temperatura ambiente. Não retire o excesso de gordura antes de cozinhar. Isso ajudará a manter a carne úmida e adicionar sabor durante o refogado. Qualquer excesso de gordura pode ser cortado depois de assar.

2

Pat o assado seco com toalhas de papel. Isto irá promover o escurecimento. O excesso de umidade resultará em vapor, que impede que um crocante, crosta saborosa.

3

Aqueça o óleo no forno holandês em fogo médio-alto. Enquanto o óleo aquece, adicione sal e pimenta a assado.

4

Adicionar o assado ao óleo quente, e sele cada lado até dourar e crocante, cerca de 2-1 / 2 minutos de cada lado.

5

Retire o excesso de óleo do forno holandês.

Assar a carne

6

Adicionar líquido braising o suficiente para que ela atinge um terço se o assado. A quantidade de líquido necessária irá variar, dependendo do tamanho do forno holandês. O líquido assar não deve cobrir a carne completamente.

7

Coloque a tampa firmemente no forno holandês. Se a tampa não se encaixar bem, coloque um pedaço de papel alumínio sobre a panela, em seguida, coloque a tampa sobre isso.

8

Coloque o forno holandês em um forno de 300 graus.

9

Refogar até garfo concurso, cerca de duas a três horas.

10

Retire o assado do líquido refogado, coloque-o sobre uma tábua e enrole firmemente com papel alumínio. Permitir que a carne em repouso durante 20 minutos para assegurar que os sucos redistribuir.

11

Apare qualquer excesso de gordura do assado depois de ter descansado.

Preparar o molho

12

Coloque o forno holandês que contém o líquido restante refogado no fogão.

13

Misture a farinha ea manteiga até formar uma pasta e coloque-o no líquido refogado, mexendo continuamente.

14

Vire o queimador em fogo médio. Continue mexendo até que o líquido atinge uma consistência espessa borbulhante.

15

Manter aquecido em fogo baixo, mexendo constantemente.