Se você não estiver familiarizado com um assado de calcanhar, é provavelmente porque não é comum um corte de carne bovina. Também conhecido como o calcanhar de volta, este corte de carne refere-se a peça final da seção rodada da vaca que resta depois de todos os bifes redondos cheios de corte foram cortados. Porque um assado de calcanhar tem uma tendência a ser difícil, faz sentido seguir algumas orientações de culinária específicos de modo a obter resultados favoráveis.

Um salto por algum outro nome

O assado calcanhar tem alguns aliases. Se você está em um açougue de carne ou varejista, que você pode ouvi-lo referido como um assado de diamante, Denver carne assada, Pico da Pike assado ou assado ferradura. Se você estiver interessado em tentar o assado de calcanhar, mas não consigo encontrar um em qualquer lugar, a alcatra assada padrão ou um assado de costela cruz são substitutos assado calcanhar adequados.

Métodos de cozimento Úmidas

A chave para cozinhar um assado de calcanhar é usar métodos de cozinhar húmidas, tais como stewing ou braising, para evitar que a carne proveniente de ser duro ou seco. Use um forno holandês ou um fogão lento para manter toda a umidade na carne; este tipo de assado dita que você fique longe de métodos de calor seco de cozimento. O assado calcanhar é normalmente usado para estufar carne, bife do cubo ou carne moída magra extra, mas você ainda pode produzir um assado saboroso se você usar um método de cozimento úmido.

Dicas Ternura

Mesmo se você usar um método de cozimento úmido, overcooking seu assado calcanhar irá torná-lo resistente e elástico de qualquer maneira. Siga as instruções de cozimento de perto e monitorar o assado que você vá. Quando chega a hora de esculpir, identificar o caminho que o grão da carne é executado e cortar suas fatias contra ela. Cortando contra o grão será sempre produzir mais suave peças de carne. Use seus gotejamentos da bandeja para fazer um molho ou o molho, despeje e que por cima da carne quando é o momento de servir.

Servindo uma Roast Seguro

Como com qualquer carne assada, a principal consideração quando cozinhar um assado de calcanhar, além do sabor e textura, é a segurança alimentar. A temperatura interna da carne deve ter um valor mínimo de 145 graus Fahrenheit. Você pode testar isso com um termômetro básico carne através da inserção da sonda na parte mais espessa da carne. Além disso, lembre-se de retirar a panela ou a panela do forno quando você fizer o check-de modo a obter uma leitura precisa. Deixe seu assado calcanhar descansar alguns minutos antes de servir.