Culinária italiana não é apenas sobre os ingredientes, ou um estilo de cozinha. Sim, você encontrar um monte de alho, azeite, massas e em comida italiana. E, quando alguém menciona, "tradicional", ou "clássico", molho de tomate, a maioria das pessoas evocam uma imagem da avó de alguém no país de origem, inclinou-se sobre uma panela fervendo de molho feito a partir de uma receita familiar de 1.000 anos de idade. Cozinha italiana é tudo isso - e muito mais. É divertido, é vibrante e é sobre a tomada de algo tão fora de colocar como estômago de uma vaca e transformá-lo em um derreter-em-seu-boca, pode-I-ter-segundo-por favor prazer gustativo. Tripe, ou trippa, é honesto, saudável, comida camponesa no seu melhor, cozido com tomates e ervas até que ele é tão concurso que gelatiniza no palato, onde se torna a personificação da rústica cozinha italiana.

Instruções

1

Lavar as tripas em água fria em execução até que ele fique claro e você não sente quaisquer detritos ou cascalho sobre ele. Coloque o tripe-side pente-se em uma placa de corte.

2

Polvilhe sal kosher sobre o bucho. Esfregue as palmas das mãos e os dedos vigorosamente sobre o tripe para limpá-lo. Coloque pente-side as tripas para baixo na tábua de corte e repita. Lavar o tripe novamente e sentir o cheiro. Ele não deve ter odor ou detritos sobre ele. Continue a limpeza, se necessário.

3

Posicione uma faca de cozinha em um ângulo agudo em relação ao exterior do tripe, ou o lado sem pentes, com o lado mais largo da lâmina virada para si. Arraste a lâmina da faca para longe de você, raspar a gordura e tecido conjuntivo que você vá. Remover o máximo de gordura e tecido conjuntivo, como você pode a partir do tripe e descartá-lo.

4

Coloque o tripe em uma panela e cubra-o com cerca de 3 polegadas de água fria. Coloque a panela no fogão e definir o fogo para médio-alto. Cubra com uma tampa e deixe-a ligeiramente aberta.

5

Cozinhe tripe lavada para cerca de 2 horas, e deixe cozinhar tripas não lavadas entre 4 e 6 horas, ou até que você pode rasgá-la com as mãos facilmente. Repor a água, conforme necessário, para manter o tripe coberto.

6

Remova o tripe utilizando pinças e colocá-lo em um recipiente de armazenamento de alimentos de água gelada para esfriar rapidamente. Escorra o tripe em uma peneira e reserve o líquido de cozimento.

7

Seque a dobradinha com toalhas de papel após a sua remoção do banho de gelo. Coloque o tripe em uma placa de corte e corte-o em tiras de medição de 2 ½ a 3 polegadas de comprimento e cerca de 1/2 polegadas de largura, com uma faca de cozinha. Defina o tripe de lado.

8

Aqueça algumas colheres de pancetta em cubos e um par de colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela de fundo grosso com lados retos, alto e colocá-lo no forno em fogo baixo. Cozinhe até que a gordura torna fora do pancetta, cerca de 10 a 12 minutos.

9

Adicione o battuto, às vezes chamado soffritto ou Tritto, para a panela e definir o fogo para médio. Battuto é basicamente uma versão italiana do mirepoix, e geralmente consiste de duas partes aproximadamente cebola picada para uma parte cada aipo e cenouras picadas grosseiramente, juntamente com algumas colheres de sopa de salsa italiana picada eo alho picados. Você também pode usar cebolinha ou alho-poró em vez de cebolas.

10

Cozinhe o battuto até caramelizado e marrom-dourado, cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Despeje aproximadamente 1/4 de copo de vinho tinto ou estoque na panela para deglaze assim que ouvir o crepitar pancetta. Raspar o fundo da panela com a colher de pau quando você adiciona o líquido, e apontar o seu rosto quando vazar. Definir o calor para baixo quando o líquido cozinheiros fora.

11

Adicionar 6 ou 7 descascadas e cortadas em cubos tomates de Roma, ou 2 latas de tomates italianos descascadas e cortadas em cubos com suco, para cada 2 libras de tripas. Mexa para incorporar.

12

Adicione os ingredientes aromáticos ou aromáticos para breve, para a panela para refogar o tripe com. Aromatics comumente utilizadas na culinária italiana incluem folhas turcos baía, folhas de aipo, erva-doce frondes e pimenta preta integrais, para citar alguns.

13

Adicionar ervas frescas ou secas para a panela. Este é o lugar onde você pode realmente ser criativo e construir sobre os sabores do pancetta, battuto e tomates. Não se preocupe com picar ervas frescas ou cortá-las uniformemente, apenas rasgar-los em algumas peças ou cerca de picá-las. Um prato tripe preparados em Itália pode incluir orégano, hortelã, manjericão alecrim, tomilho e sálvia. Você não tem que adicionar toda a erva que você pode pensar - apenas aqueles que você acha que gosto melhor.

14

Ajuste o fogo para médio-alto e trazer as tripas para ferver, mexendo sempre. Adicione algumas xícaras de caldo e tempere a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída. Adicione uma pitada ou duas ou flocos de pimenta vermelha, se você gosta de um pouco de calor.

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Cozinhe as tripas para 1 ½ a 2 horas e gosto. Mastigue o bucho. Tripe cozido vai ter uma consistência gelatinosa, não um mastigável. Ajuste a consistência do molho, se necessário com a água reservada você chiou o tripe in.

16

Prove o molho e ajuste o tempero com sal e pimenta e misture alguns parmesão ralado na hora, asiago romano ou, se desejado. Termine rasgando em algumas ervas frescas.