O que começou como a casa corte de carne para um restaurante em Nova York agora é considerado uma das carnes mais apreciadas no mercado. O restaurante foi Delmonico, eo corte é o Steak Delmonico. Corte do lombo curto - a mesma seção de carne que produz o T-bone e Porterhouse - um Delmonico Steak é incrivelmente concurso. Com algumas técnicas de cozinha simples, você pode garantir que o bife mantém a sua ternura, e oferece um delicioso e memorável refeição.
Instruções
1
Procure por um bife com manchas distribuídas uniformemente de gordura.
Escolha o seu bife. Escolha carne que é rotulado de "nobre" ou "escolha", como quer irá fornecer sabor superior. Steaks rotulados como "selecionar" tendem a ser mais seco e mais resistente. Fat fornece sabor e umidade, assim que olhar para um bife que é bem marmorizada. Bifes que são 3/4 a uma polegada de espessura são ideais, mas você pode corretamente grade cortes mais grossos.
2
Pimenta recentemente rachados e sal do mar são todos um bom bife necessidades
Permitir que o bife para descansar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos antes do cozimento. Esfregue azeite de oliva sobre a carne e tempere com suas ervas favoritas - com exceção de sal, que extrai a umidade da carne. Aplicar sal como perto de tempo de cozimento possível ou o bife pode secar.
3
Prepare a sua grade enquanto a carne está chegando à temperatura ambiente. Use um carvão ou gás, contanto que você criar duas zonas de calor. O primeiro deve ser muito quente - 600-700 graus Fahrenheit em uma grade do gás ou carvão em brasa com um pouco de cinza branca em um fogo de carvão. A segunda zona deve fornecer o calor médio. Com duas zonas, você pode mover o bife ao fogo médio se quaisquer surtos ocorrem durante o cozimento.
4
Sal seus bifes generosamente, lugar na grelha aquecida, e sear por 3 minutos para médio raras. Use pinças para virar o bife e cozinhe do outro lado por 3 a 4 minutos a mais, ou até que tenha alcançado o cozimento desejado.
5
Cubra o bife com mais azeite ou uma mancha de manteiga com ervas para um tratamento especial.
Permitir que o bife cozido para descansar por 10 minutos. Cortar muito cedo permitirá que todos os sucos correr para fora - e os sucos são o que manter o bife Lenços e.