Cozinhar cordeiro para sua ternura ideal começa com uma marinada ácida adequada. Marinadas ácidas agir de acordo com aminoácidos firmemente em espiral e, essencialmente, soltá-las por meio da ação da enzima, a criação de um ambiente ideal para uma tenderizing, método de cozimento com calor húmido. Braising tenderizes cordeiro por dissolução de tecido conjuntivo e envolvê-la no vapor criado pelo líquido braising, que também inibe a secagem. Embora marinadas deve conter um elemento ácida, você pode adaptá-los aos seus gostos pessoais com ervas frescas. O líquido de brasagem pode consistir em água, da, vinho ou uma combinação de todos os três.
Instruções
Escabeche
1
Combine 1/2 xícara de vinho tinto, 1 colher de chá de suco de limão, vinagre de xerez 1 colher de chá, 1 colher de chá de sal kosher, 1 colher de chá de pimenta preta rachada e 1/4 xícara de azeite de oliva. Adicione quaisquer ervas frescas ou especiarias inteiras neste momento. Ervas que complementam o sabor do cordeiro incluir hortelã fresca, tomilho e alecrim.
2
Remover costeletas de cordeiro do frigorífico. Colocá-los em um saco de armazenamento de alimentos pesados. Coloque outros cortes de cordeiro em uma assadeira rasa.
3
Despeje a marinada para o saco ou assadeira. Brasão todos os lados e selo ou cobertura com película aderente. Marinar o cordeiro para 12 horas a 24 horas na geladeira.
Braising
4
Lavar a marinada do cordeiro. Seque e deixe-a atingir a temperatura ambiente. Brasão o cordeiro com uma fina camada de azeite e tempere a gosto com sal grosso e pimenta do reino moída.
5
Aqueça o forno a 325 graus. Coloque o cordeiro em uma assadeira e adicione caldo ou água suficiente para chegar até a metade do cordeiro (cerca de 1 xícara de costeletas de cordeiro ou de rack e 3 xícaras de cordeiro ou carne assada).
6
Cubra a assadeira com papel alumínio. Colocá-lo na prateleira do meio do forno.
7
Refogar o cordeiro até ficar macio, cerca de 30 minutos por libra. Alternativamente, verifique a temperatura interna com um termômetro de carne. Cordeiro meio tem uma temperatura interna de 160 graus.