Como cozinhar Tender Cordeiro

Como cozinhar Tender Cordeiro


Cozinhar cordeiro para sua ternura ideal começa com uma marinada ácida adequada. Marinadas ácidas agir de acordo com aminoácidos firmemente em espiral e, essencialmente, soltá-las por meio da ação da enzima, a criação de um ambiente ideal para uma tenderizing, método de cozimento com calor húmido. Braising tenderizes cordeiro por dissolução de tecido conjuntivo e envolvê-la no vapor criado pelo líquido braising, que também inibe a secagem. Embora marinadas deve conter um elemento ácida, você pode adaptá-los aos seus gostos pessoais com ervas frescas. O líquido de brasagem pode consistir em água, da, vinho ou uma combinação de todos os três.

Instruções

Escabeche

1

Combine 1/2 xícara de vinho tinto, 1 colher de chá de suco de limão, vinagre de xerez 1 colher de chá, 1 colher de chá de sal kosher, 1 colher de chá de pimenta preta rachada e 1/4 xícara de azeite de oliva. Adicione quaisquer ervas frescas ou especiarias inteiras neste momento. Ervas que complementam o sabor do cordeiro incluir hortelã fresca, tomilho e alecrim.

2

Remover costeletas de cordeiro do frigorífico. Colocá-los em um saco de armazenamento de alimentos pesados. Coloque outros cortes de cordeiro em uma assadeira rasa.

3

Despeje a marinada para o saco ou assadeira. Brasão todos os lados e selo ou cobertura com película aderente. Marinar o cordeiro para 12 horas a 24 horas na geladeira.

Braising

4

Lavar a marinada do cordeiro. Seque e deixe-a atingir a temperatura ambiente. Brasão o cordeiro com uma fina camada de azeite e tempere a gosto com sal grosso e pimenta do reino moída.

5

Aqueça o forno a 325 graus. Coloque o cordeiro em uma assadeira e adicione caldo ou água suficiente para chegar até a metade do cordeiro (cerca de 1 xícara de costeletas de cordeiro ou de rack e 3 xícaras de cordeiro ou carne assada).

6

Cubra a assadeira com papel alumínio. Colocá-lo na prateleira do meio do forno.

7

Refogar o cordeiro até ficar macio, cerca de 30 minutos por libra. Alternativamente, verifique a temperatura interna com um termômetro de carne. Cordeiro meio tem uma temperatura interna de 160 graus.