Como cozinhar Steak Bem-Feito em uma frigideira com manteiga

Como cozinhar Steak Bem-Feito em uma frigideira com manteiga


Qualquer corte de carne é considerada a ser bem-feito quando se regista uma temperatura interna de pelo menos 170 graus Fahrenheit. Pan-fritar na manteiga proporciona o controle sobre o processo de cozimento e permite que você para selar rapidamente as fibras externas da carne, que bloquear os sucos eo sabor extra que a manteiga proporciona. A espessura do corte determina o tempo de cozimento total, que é medido a partir do momento o bife é colocado na manteiga quente. Como um guia visual, o bife bem feito terá perdido toda a sua cor-de-rosa dentro e por fora e aparecem cinza ou marrom por toda parte.

Instruções

1

Use a pinça para remover o bife do invólucro e colocá-lo em uma placa ou papel manteiga. Pat a carne seca com toalhas de papel, o que garante a carne vai desenvolver uma superfície crocante. Tempere com sal e pimenta a gosto, vire a carne e repita o procedimento tempero do outro lado.

2

Coloque a frigideira sobre um fogão queimador definido para fogo médio-alto e adicione a manteiga, rodando-o em torno do pan para distribuí-lo uniformemente na área o bife vai ser cozido em.

3

Aqueça a manteiga até dourar e coloque cuidadosamente o bife na frigideira, para ouvir um som crepitante como a carne atinge a gordura quente. Ligue a ventilação capô fogão, como esta etapa cria uma grande quantidade de fumaça.

4

Cozinhe o bife para 2 a 3 minutos de um lado ou até que fique marrom e crocante e repita o procedimento no outro lado. Reduza o fogo para médio-baixo, mas não tampe a panela. Cozinhar um bife de três quartos de polegada por cerca de 5 minutos de cada lado.

5

Retire o bife de panela e fazer um molho com água ou vinho para deglaze o pan. Cozinhe e mexa em fogo médio até que a mistura é reduzida pela metade e despeje sobre o bife quente. Adicionar riqueza para o molho, adicionando um pacotinho de manteiga quando você cozinhar e mexa.

Dicas:

  • Cozinhar um bife grosso muito rapidamente muitas vezes resulta em um exterior bem-feito e um interior cru. Para carnes com menos de 1 polegada de espessura, você só precisa virar o bife uma vez durante o cozimento em fogo médio-alto. Para mais grossos bifes, abaixe o fogo um pouco e vire novamente quando o tempo inteiro de cozimento recomendado foi atingido no primeiro lado. Insira uma carne termômetro de cozinha na parte mais espessa do corte para verificar a temperatura correta.
  • Ervas que realçam o sabor de bife incluem picada alho, tomilho, orégano, salsa, alecrim e estragão. Você pode polvilhar-os levemente para a carne junto com o sal e pimenta antes pan-fritar ou misturá-las em manteiga amolecida para servir juntamente com bife cozido.