Solha se enquadra na categoria de peixes chatos e podem ser comercializados sob muitos nomes diferentes. Solha de verão às vezes é rotulado como solha, enquanto blackback e bruxas flounders muitas vezes são vendidos como limão ou cinza único - apesar do fato de que o único é uma espécie completamente diferente. Apesar de toda disponíveis, você encontrará geralmente solha vendido como filés finos. Este peixe branco de cozimento rápido oferece um sabor suave, delicado, que beneficia de uma variedade de técnicas de cozinha, incluindo sauteing, assar, grelhar, caça furtiva e fumegante.
A Abordagem tempero Sutil
Sabor suave A luz honras toque de solha e textura delicada. Para manter sua, sabor fresco e limpo na vanguarda do seu prato, selecione temperos suaves. Por exemplo, você poderia pan frite os filés de solha em azeite e em seguida, concluir com um pouco de manteiga, alcaparras e suco de limão. Alternativamente, solha marinar rápida em molho de soja e alho, e grelhe por apenas um minuto ou dois de cada lado, até que o peixe é opaco. Filetes de solha vapor em uma cesta com ervas frescas e superiores com um aperto de limão para um almoço leve servido ao lado de uma salada e arroz pilaf verde.
Trabalhando com sabores robustos
Porque o seu sabor intrínseco é tão leve, solha também pode assumir sabores assertivas. Generosamente filetes de solha temporada com uma mistura de especiarias Cajun ou empurrão, e, em seguida, sear em ambos os lados em uma panela de ferro fundido revestida com óleo quente. Você pode usar os filés de peixes experientes para fazer um sanduíche po-boy com um cremoso molho aioli ou servi-los ao lado do arroz sujo e legumes cozidos. Intensamente pesto sabor ou vermelho-vinho molhos complementar filetes de linguado grelhados temperados com apenas sal e pimenta. Coloque os filés em uma panela escaldante e colocar sob fogo alto por apenas 2-3 minutos de cada lado. Cubra com um fiozinho de seu molho de escolha antes de servir. Para uma refeição elegante, camada um recheio de caranguejo em cima dos filés e rolar a solha ao redor do recheio. Coloque o lado da emenda para baixo em uma bandeja de cozimento lubrificada, e cubra com tempero e um montão de manteiga. Asse por cerca de 10 minutos a 450 F - até ver o borbulhar de enchimento e escurecimento nas bordas.
Empanado e frito, cozido ou
A carne delicada de solha contrasta bem com um revestimento exterior crocante feito através de fritar ou assar. Você poderia fazer uma técnica tradicional de breading revestir os filés na farinha, em seguida, mergulhar no ovo batido e revestimento com farinha de rosca. Pan ou fritar o peixe até que o interior é opaco. Para uma opção mais leve, pão, como de costume, mas coloque os filés em uma assadeira untada e spritz uma leve camada de óleo do lado de fora das migalhas. Coza no forno de 375 F durante 10 minutos, ou até que o revestimento é estaladiço e o peixe dentro esteja cozido. Sirva sobre uma salada de milho fresco ou com uma salsa refrescante ao lado. Você também poderia envolver os filetes encrespado em tortillas com repolho picado e abacate cortado para tacos de peixe.
Seu cozimento ou Opções Roasting
Asse filetes de linguado com ingredientes úmidos, tais como tomates enlatados, para mantê-los de secar. Coloque os tomates e outros vegetais e temperos, como manjericão e orégano, em uma assadeira e coloque em um forno de 350 graus por 20 a 30 minutos. Alternativamente, caçar os filés nos tomates em cima do fogão. Suor cebola em cubos eo alho no azeite, acrescente os tomates e temperos, e em seguida, cubra com os filetes de peixe. Cubra e cozinhe em fogo brando muito baixo por 20 a 30 minutos. Solha também trabalha com uma técnica chamada en papillote, no qual você enrolar os filetes em papel alumínio ou papel manteiga, juntamente com legumes picados, tempero - tente tomilho fresco e alho picado - e manteiga. Coloque no forno por 15 a 20 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e os legumes macio.
Roasting Whole Solha
Embora nem sempre prontamente disponíveis, toda solha preparado por torrefação mantém a sua, sabor delicado fresco, e cozinhá-lo no osso mantém-lo úmido. Você vai enxaguar e secar toda a, solha eviscerado e pincele com azeite de oliva e temperos. Coloque o lado da pele de peixe para baixo em uma assadeira forrada e coloque em um forno de 425 F por cerca de 20 minutos. Cubra com manteiga de limão ou um tomate e molho de alcaparras. Para óssea do peixe antes de servir, retire cuidadosamente os melhores filés de a espinha dorsal e, em seguida, deslize a espinha dorsal para revelar os filés de fundo.
Compra e Culinária Precauções
Natureza baixo teor de gordura do Solha torna propenso a secar ao cozinhar. Assista tempos de cozedura com cuidado, e seleccionar as receitas que envolvem uma marinada ou molho para ajudar a mantê-lo úmido. Quando você compra solha, garantir que ele tem um cheiro limpo, não suspeito e, se, olhos brilhantes inteiros e guelras vermelhas. Peixe inteiro está coberto por um revestimento viscoso claro - se este revestimento se tornou branco, é uma indicação de que o peixe não é fresco.