Porque top steak rodada pode ser magro e resistente, refogado ou stewing é geralmente recomendado para amaciar. Quando cortada em fatias finas, ele responde bem ao calor seco - especialmente se a carne é amaciada ou marinados antes de cozinhar - e pode ser pan-frito como qualquer outro bife. Seu açougueiro pode amaciar para você, produzindo um bife chamado um bife "cubo" por causa dos cortes em forma de cubo para a carne. Tenderizing ou marinar breaks-se os tendões na carne para que ele cozinheiros até suave e saborosos.

Instruções

Refogado Corte Fino Round Top Steak

1

Tempere os bifes finos corte redondo com sal e pimenta ou uma massagem. Você estará adicionando sabor em seu líquido braising, então apenas um tempero luz é muito bem aqui.

2

Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Cubra o fundo da panela com uma fina camada de óleo vegetal ou gordura. O tabuleiro deve ser suficientemente quente de modo que a carne chia quando toca a panela.

3

Sear o bife rodada de um lado até que comece a dourar, vire-o com pinças e doure o outro lado.

4

Despeje o líquido assar na frigideira com a carne, raspando o fundo com uma espátula para soltar todos os bocados caramelizadas. Adicionar líquido suficiente para chegar pelo menos até a metade do lado do bife, mas não cobri-lo completamente. Estoque, suco de tomate, cerveja ou vinho tinto fazem bons líquidos basculantes.

5

Adicione os ingredientes aromáticos, se desejado, tais como cebola, cenoura, aipo, alho, pimentão e outros temperos. Levar o líquido para ferver, em seguida, reduzir o calor para baixo. Cubra a frigideira e deixe o bife para ferver até ficar macio, cerca de 45 a 60 minutos. Vire a carne duas ou três vezes durante o tempo de cozimento para evitar que grudem e garantir até mesmo cozinhar.

6

Engrossar o líquido, se necessário, para fazer molho. Misturar uma pequena quantidade de amido de milho ou farinha com água e agita-se que para o líquido em fogo brando. Continue a cozinhar por mais alguns minutos até que o molho é espessa e a farinha é cozida.

Pan-Frying em fatias finas Round Top Steak

7

Amaciar ou marinar carnes topo Tartar cut rodada antes pan-fritura. Permitir que a carne marinar em uma mistura de vinho tinto, azeite e ervas e especiarias para até 2 horas ou amaciar batendo com um martelo de carne. Se marinada, remova os bifes da marinada e seque-as em papel toalha.

8

Pré-aqueça uma frigideira com óleo vegetal ou gordura suficiente para cobrir o fundo.

9

Quando a frigideira é quente o suficiente para fazer com que a carne para fritar, adicione o bife. Cozinhe o bife de cada lado até dourar, virando uma vez. A carne é segura para comer quando a temperatura interna atinge pelo menos 145 graus Fahrenheit, medida na parte mais grossa com um termômetro de leitura instantânea.

10

Retire a carne da panela e deixe-a descansar por pelo menos 3 minutos antes de servir.

Dicas:

• Use uma luva de forno para lidar com a frigideira quente.
• Marinar a carne por muito tempo pode causar-lhe ter uma textura mole, embora ainda seja salvar a comer.