Entradas sourdough dar assados ​​uma espiga perceptível, e como com todos os alimentos em cultura, eles podem ser mais fácil de digerir. Rolos doces ou salgados pode ser feita a partir de qualquer receita de pão sourdough, com diferentes técnicas e tempos de cozedura. Adição de fermento comercial para a massa dá-lhe um impulso, encurtando os tempos de longa subida normalmente associados com sourdough.

Instruções

Fazendo a massa de pão

1

Alimente o seu arranque no dia antes de fazer a massa. Adicionar partes iguais de farinha e água em um montante que vai efetivamente dobrar a quantidade de arranque você tem na mão. Se a remoção de uma entrada armazenada na geladeira, deixe-o voltar à temperatura ambiente em primeiro lugar, antes da alimentação.

2

Aqueça a quantidade de leite ou água chamado para em sua receita sem fervê-la. Você deve ser capaz de mergulhar confortavelmente o dedo no líquido. Se ele é muito quente, coloque-a para esfriar. No fundo de uma tigela grande, dissolva o açúcar em seu líquido quente, mexa, e polvilhe o fermento. Adicione o fermento e mexa a mistura novamente.

3

Atenção aos sinais de atividade de leveduras, tais como pequenas bolhas subindo à superfície. Se você não vê sinais de atividade do fermento após 5 a 10 minutos, eo líquido é plana e sem vida, você pode ter mau fermento. É melhor começar novamente neste ponto usando o novo fermento, para que você não perca nenhum ingredientes. Verifique a data de validade do fermento comercial e garantir que ele é à temperatura ambiente antes de o utilizar.

4

Adicione a farinha suficiente para o seu mix de líquido até ter uma massa elástica. Sove a massa, à mão ou em uma batedeira com um anexo de massa gancho, até que você tenha uma empresa, bola de elástico, com um ligeiro brilho à sua superfície. Isto leva de 5 a 10 minutos, dependendo do método de amassamento utilizar e a quantidade de massa de pão.

5

Revestir o interior de um recipiente de mistura com o óleo. Solte a bola de massa para a tigela e transformá-lo de modo que o lado oleada está voltado para cima. Cubra a tigela com um pano de prato e deixe a massa crescer até dobrar, em qualquer lugar a partir de 1 1/2 a 2 horas.

Moldar e cozer o Rolls

6

Perfurar a sua massa e enrole-o para fora com um rolo sobre uma superfície enfarinhada. Esticar e moldar a massa em um retângulo de cerca de 1/4-polegada de espessura.

7

Derreta um pouco de manteiga e usar seu pincel ou uma espátula para revestir a superfície da massa com ele. Polvilhe a superfície com manteiga ou com páprica para rolos salgados ou canela e açúcar para pães doces.

8

Enrole a massa longitudinalmente na forma de um log. Mantenha-o lado da emenda virada para baixo para que o log não irá desvendar. Encontre o centro do tronco e marcá-lo, fazendo um corte raso com uma faca, continuando a partir do centro e marcar até seções, cada rolo de aproximadamente 1 1/2 polegadas de espessura.

9

Unte o seu assadeira com manteiga, abrangendo tanto o fundo e os lados.

10

Divida seus rolos com uma faca afiada usando as marcações teve como seu guia. Coloque cada lado rolo corte em sua assadeira untada. Os rolos não devem tocar-se, neste ponto.

11

Cubra os rolos com um pano de prato e permitir-lhes a subir em um lugar quente por mais 35 minutos a uma hora. Coza os rolos imediatamente após a segunda crescendo no forno pré-aquecido a 350 graus centígrados, durante 20 a 25 minutos. Quando os rolos são feitos, escovar manteiga adicional nas jogadas de salgados e melhores pães doces com uma crosta de gelo feito com água simples, baunilha e açúcar de confeiteiro.

Dicas:

• Rolls feitos com sourdough kits tendem a sair pálido. Adicionando um pouco de pó de malte - ou diastatic ou não-diastatic - em vez de açúcar por lote de rolos é o segredo de um padeiro que dá sourdough kits rola uma cor marrom dourado. A adição de um ovo para a receita da massa de pão dá os rolos um interior mais macio ao contrário do miolo naturalmente associado com pães com fermento natural.
• Quando cortar sua massa crua, se a faca parece estar esmagando os rolos, use um pedaço de fio dental em seu lugar. Deslize o fio dental sob o log, trazer as cordas e transversal, assim que fazem um X diretamente acima da marca de corte. Puxando as cordas apertado ordenadamente corta sua massa.
• Quando enrolar o seu log, use um toque suave. Rolar o log com muita força pode fazer com que o centro de seus rolos para "pop" e tornar-se mais preparados e difícil.
• Rolls pode ser refrigerado após a modelagem e cozido no dia seguinte, mas eles não devem ser autorizados a subir à temperatura ambiente durante mais de uma hora, porque você quer alguma subindo para ocorrer no forno quente.