Preparando costela au jus é fácil, e deve ser um processo indolor, desde que você lembre-se de seguir cada passo com cuidado. Muito pouco de tempero é necessário para a costela au jus, uma vez que tempera-se como ele cozinheiros. Lembrando-se de deixar o assado sentar antes do corte também adiciona sabor ao prato. Ele vai secar e não ser tão saborosa se for cortada muito cedo.

Instruções

1

Coloque um pé da carne de costela assada descongelado na assadeira. Os ossos da costela irá realizar-lo para que nenhuma estante é necessário para mantê-lo de degola para o fundo. Misture o sal ea pimenta em uma tigela pequena, usando as pontas dos dedos para misturar os temperos. Definir a taça para o lado.

2

Pincele toda a carne assada rib com manteiga amolecida. Cada costela no assado devem ser cobertos. A manteiga irá ajudar a vara de sal e pimenta, que acrescenta sabor e uma ajuda a manter nos sabores naturais suculento do assado. Esfregue a mistura de sal e pimenta sobre cada área de costela, revestimento-lo completamente.

3

Sear no forno em 425 graus F durante 20 minutos. Isto irá selar nos sucos naturais da carne e também dar o exterior do assado de uma cor escura. Após os 20 minutos é para cima, vire para baixo o calor a 325 graus F. Asse por aproximadamente 15 minutos por libra. Use o termômetro digital para obter uma leitura de como a costela é cozida. Para rara costela assada, retire do forno quando a temperatura lê 110 graus F, médio raro quando ele lê 120 graus F e médias de 130 graus F.

4

Coloque o assado de costela cozida em uma bandeja para descansar por pelo menos uma meia hora. Cubra o prato frouxamente com papel alumínio para manter o calor e sucos na carne. Enquanto o assado costela está descansando, fazer o molho au jus a servir com o assado de costela.

Au Jus

5

Deitar fora todos os pingos de gordura da assadeira com exceção de 2 colheres de sopa. Coloque isso no fogão em um 2-qt. pote. Misture 2 colheres de sopa. de farinha, enquanto em fogo médio por 5 minutos. Isto irá formar uma base de espessura chamado um roux. Adicionar 1 qt. de caldo de carne a este enquanto mexendo a mistura. Raspe qualquer e todos os gotejamentos de carne caramelizada com o batedor.

6

Cozinhe em fogo alto por 10 minutos, deixando-a reduzir e engrossar. Au jus é um fino molho e não vai engrossar como molho. Uma vez que o molho é preparado na espessura desejada, despeje em uma tigela de molho.

7

Sirva em cima de cada fatia de costela au jus. Molho também pode ser servido como um molho ou pode ser servido em pequenas tigelas usados ​​para acabar.

Dicas:

• Lembre-se de usar o termômetro digital para cozinhar a carne para o cozimento desejado!
• Lembre-se de desligar o calor depois de queimar!