Em veado ea maioria das outras carnes, os cortes mais saborosos não são geralmente a mais terna. Duras seções, como os músculos do pescoço, Estufado com o osso ou desossadas e slow-assados, e bem utilizadas podem ser excepcionalmente saborosa. Lento, cozimento a baixa temperatura tenderizes os tecidos musculares densas e derrete os tecidos conjuntivos, deixando a carne úmida e garfo-concurso. Venison pescoço não é uma refeição rápida, mas os seus sabores ricos e luxuriante, textura macia torná-lo memorável.

Instruções

Bone-In

1

Apare qualquer gordura da superfície do pescoço. Essa gordura, especialmente em animais adultos, é muitas vezes a causa de "gaminess" no prato acabado. Localizar esófago do cervo no lado de baixo do pescoço. Corte o pescoço comprido para expô-lo, e puxe-o para fora.

2

Limpe as superfícies do pescoço com toalhas de papel limpo para remover quaisquer manchas de sangue, detritos ou fragmentos de ossos de cortar o pescoço. Para um sabor mais suave absorver o pescoço para uma a duas horas em uma salmoura luz, em seguida, escorra e seque.

3

Coloque o pescoço em um grande fogão lento, ou em uma assadeira. Tempere com sal e pimenta ou outros condimentos, como desejado, em seguida, despeje líquido de cozimento entre um terço e metade do caminho até a lateral do pescoço. Caldo de carne e caldo de carne de veado são boas escolhas para cozinhar líquido. Você também pode adicionar cerveja ou vinho, ou legumes aromáticos, tais como cebola e aipo, para o sabor.

4

Simmer o pescoço a uma temperatura baixa no fogão ou no forno por 5 a 6 horas a 300 graus centígrados, até que seja fork-concurso. Em uma panela, veado pescoço requer até 6 horas na configuração de alta ou de 8 a 10 em baixo, dependendo do tamanho do pescoço e da idade do animal.

5

Remover o pescoço do líquido de cozimento e transferi-lo para uma bandeja de servir. O líquido de cozimento pode ser esticado e engrossado para fazer um saboroso molho para servir com o pescoço.

6

Puxe os músculos cilíndricas a partir os ossos do pescoço e cortar ou destrui-los para servir.

Desossada

7

Limpar as superfícies de seu assado pescoço com uma toalha de papel e remover traquéia do animal, se ele ainda está presente. Mergulhe o pescoço para até duas horas em uma luz salmoura e água, se desejar. A salmoura deixa a carne levemente temperado e ajuda a suavizar qualquer "gaminess" no sabor.

8

Localize os ossos do pescoço em ambos os lados da incisão que você usou para remover traquéia do veado. Com cursos longos de sua faca de desossar, separe os pequenos músculos do comprimento do osso. Tenha cuidado para não cortar inteiramente através da carne, para que ele permanece conectado aos outros músculos.

9

Siga o contorno dos ossos com a ponta de sua faca de desossar. Os ossos do pescoço estão dispostos em filas verticais, com os músculos em tiras de aproximadamente cilíndrico situado entre eles. Você não terá toda a carne dos ossos, mas obter o máximo que você pode convenientemente. Enquanto você trabalha, rolar os ossos do pescoço de modo que os músculos aparadas-away ficar para trás na tábua de corte.

10

Continue cortando os músculos longe dos ossos do pescoço até os ossos se embora, deixando um retângulo áspero de carne de pescoço para trás. Reserve os ossos de carne para fazer sopa ou caldo. Apare qualquer excesso de gordura, em seguida, role o pescoço assado desossado e amarrá-lo com barbante de açougueiro.

11

Tempere a carne assada e coloque-o em uma assadeira coberta. Slow-assado no pescoço, em 275-300 graus Fahrenheit, até atingir uma temperatura interna de 195 F a 200 F até que a temperatura, tecidos conjuntivos internas do pescoço não se derreta completamente e se dissolvem.

12

Descanse o assado por pelo menos 10 a 15 minutos antes de carving.

Dicas:

• O pescoço pode ser marinado durante a noite em uma marinada líquido ou esfregado com uma mistura de especiarias secas para adicionar sabor. Especiarias e ervas também pode ser adicionado à salmoura, se você escolher para absorver o pescoço, em vez.
• O assado desossado pescoço pode ser recheada com seu recheio pão- ou à base de grãos favorito antes de ser enrolado e assado.