Um forno holandês de ferro fundido preenchido com feijão tubulação-quente evoca imagens de vagões de chuck empoeirados e pores do sol da pradaria, mas você não precisa de uma fogueira para recriar o prato intemporal em casa. Selado tão apertado como um submarino e como heavy-walled como um cofre de banco, um forno holandês é um forno, apenas não no sentido convencional. Feijão cozinhar para Toothsome ternura em duas horas em um forno holandês, e você não precisa se preocupar com a perda de umidade, porque nada escapa de seus limites de ferro fundido, nem mesmo a vapor. Você pode manter pintos quentes durante horas por não tirar a tampa.

Instruções

1

Lave o feijão em uma peneira sob água corrente fria até que ele fique claro. Escolha através dos feijões enquanto você lavá-los e jogar fora todos os restos de campo, como pedras, ou qualquer coisa que não se parece com um feijão. Também atirar pedaços de feijão e quaisquer, feijão encolhidas descoloridos.

2

Cobrir os feijões com algumas polegadas de água e mergulhe-os durante a noite se você tem o tempo. Descarte qualquer feijão que flutuam à superfície da água. Se você quiser o feijão ontem, cobri-los com um par de polegadas de água em uma panela e trazê-los para ferver. Tire a panela do fogo assim que a água ferve e deixe o feijão repousar durante 2 horas.

3

Coloque o forno holandês em um grande queimador no fogão. Refogue alguns aromáticos e pungents em um pouco de óleo sobre a médio calor até ficar macio. Aromatics incluir os ingredientes que você encontra em mirepoix, como aipo, louro e cebola, e pungents incluir os ingredientes mais fortes que você usa em quantidades menores, como alho e pimentão pimentas.

4

Lave o feijão e adicioná-las ao forno holandês, em seguida, cubra-os com 2 polegadas de água fria ou estoque. Mexa o feijão e líquido de cozimento, em seguida, tempere a gosto com sal kosher.

5

Adicionar uma gordura animal sólida para o feijão. Gorduras saturadas, como carne de porco fatback, carne de porco salgada e bacon, que processa lentamente funciona melhor com feijões secos porque ele permanece no líquido de cozimento todo em fogo brando.

6

Adicione a carne com uma grande quantidade de tecido conjuntivo ou um osso de carne para o feijão. A gelatina em cortes, tais como presuntos, maws de porco, carne de porco pescoço e juntas bovino, para citar alguns, transforma o líquido de cozimento para os ricos, caldo encorpado que feijão necessidade de sabor e substância.

7

Traga o feijão para ferver e abaixe o fogo para ferver. Abaixe o fogo para ferver e mal cobrir o forno holandês com a tampa.

8

Prove o feijão após 2 horas. A água estoque deve ter uma consistência e casaco grosso da língua, bem como a parte traseira de uma colher. O feijão deve ser suave, mas gostoso, mas mantêm-se unidos quando você morde-los.

9

Tome todos os ossos para fora da panela de feijão e retornar qualquer carne que você escolher fora-los para o forno holandês. Tempere os feijões de pinto para saborear uma última vez e mexa. Sirva imediatamente e armazená-los até 2 dias na geladeira.

Dicas:

• Você também pode cozinhar o feijão no forno depois de trazê-los para ferver. Coloque o forno holandês coberto em um forno a 300 graus Fahrenheit e cozinhe por 2 horas.