Talvez porque lhes falta a crise de satisfação de seus homólogos frescos, saladas verdes, ou porque eles têm uma cor mais perto de papel de parede de agrião, verduras não obter os adereços que merecem. Bem preparados greens são concurso, mas gostoso, o que significa que é suave na boca, mas substancial quando você mastigá-los, quase tão perto de um dente al vegetal como você começa. Quando se trata de cozinhar, couve e nabo geralmente vêm à mente em primeiro lugar, mas você pode construir algumas camadas impressionantes de sabor quando você cozinhar variedades menos conhecidas, como a couve-rábano, couve russo e doces verdes batata, usando o mesmo método.

Instruções

1

Enxágüe 2 ou 3 libras de verdes misturados com água corrente fria, enquanto esfregando os dedos sobre eles para remover a sujeira e detritos. Deixe o ar seco greens por alguns minutos.

2

Corte o grosso principal decorre de os verdes em uma placa de corte usando uma faca de cozinha e descartá-las. Empilhar cerca de 1/2 polegada de verduras em um momento em uma pilha semi-limpo e rolá-los para a frente no sentido do comprimento, como folhas de papel, formando um rolo apertado. Corte o rolo transversalmente em fitas cerca de 1/2 polegada de largura, também referido como um corte chiffonade.

3

Aqueça uma pequena quantidade de óleo em fogo médio em uma panela de fundo grosso ou forno holandês, se você tiver um. Adicionar cerca de 1/4 libra de bacon em cubos ou thick-carne de porco salgada para cada 2 ou 3 libras de greens. Se você estiver indo vegan com seus verdes, adicione 2 ou 3 colheres de sopa de azeite em vez de bacon.

4

Mexa o bacon e azeite com uma colher de madeira, apenas o suficiente para revestir e iniciar a prestação de gordura do bacon. Cozinhe até que a gordura torna fora de o bacon eo bacon começa a ficar crocante, cerca de 15 minutos.

5

Adicione os ingredientes aromáticos, tais como alho e cebola picada, se desejado. Cozinhe até perfumado, mexendo ocasionalmente. Adicione as verduras em fatias, um punhado ou dois de cada vez. Deixe que cada lote de greens murcha antes de adicionar mais, mexendo conforme necessário para revesti-los com a gordura.

6

Adicione o frango suficiente ou caldo de legumes para cobrir ligeiramente os verdes. Prove o estoque e tempere a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída e tampe a panela.

7

Cozinhe as verduras até ficar macio, mas gostoso. Prová-los e ajuste o tempero se necessário com sal e pimenta.

Dicas:

• Simmer 1 jarrete presunto e um copo de água para cada libra de verduras durante cerca de 1 hora, se você quiser fazer um caldo clássico. Adicione as verduras após 1 hora de chiar os presuntos e cozinhe-os até ficarem macias, mas gostoso, cerca de 20 a 30 minutos.