Lombo de porco é a área do porco do ombro até a perna. A área inclui muitos cortes, incluindo costeletas do lombo e filé mignon. Cozinhar qualquer corte de lombo de porco em uma altitude elevada exige algumas dicas e truques para um úmido, resultado saboroso. Alta altitude, em termos de culinária, é nada mais de 3.000 pés acima do nível do mar. Como sua altitude fica maior, o ar fica mais fino. A pressão do ar reduzida significa a água ferve a uma temperatura mais baixa e umidade começa a escapar de sua carne mais rápido do que em baixas altitudes.

Preparação

Thereâ € ™ s não muita diferença quando se trata de preparar lombo de porco para altitudes altas ou baixas. Você temporada como desejado e coloque a carne em uma panela de qualquer maneira. No entanto, marinar a carne de antemão não adicionar um impulso muitas vezes necessária de umidade quando youâ € ™ re cozinhar em uma altitude elevada. Você também pode salmoura a carne, que é a imersão da carne em água salgada para melhorar o seu sabor natural, para ajudar a reter a umidade.

Cozinhar a seco

Métodos de cozimento secos não são realmente afetados por altas altitudes em termos de temperatura. Cozimento seco significa que você donâ € ™ t adicionar qualquer líquido à base de água para o recipiente durante o cozimento. Você pode selar, saute, assado e assar o lombo de porco usando as mesmas configurações como alguém a baixa altitude. No entanto, você vai querer usar algum método, como a marinada, para garantir resultados úmidos. Isso ocorre porque a água na carne começa a ferver para fora mais cedo do que em temperaturas mais baixas, e você precisa adicionar a umidade da carne para compensar. No entanto, você fazê-lo, a carne tem de registar-se uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit em um termômetro de carne para ser seguro para comer.

Cozinhar Wet

Cozimento Wet significa que você use água ou outros líquidos, no processo de cozimento. Ele é afetado por alta altitude. Quando fervendo, assar ou caça furtiva, você pode precisar para cozinhar os alimentos até 25 por cento mais do que as direções de baixa altitude indicam. Você também pode precisar de alinhavar ou repor os líquidos mais frequentemente do que as direções recomendar. Cubra o lombo de porco com papel alumínio ou uma tampa enquanto cozinha, se possível, para ajudar a selar a umidade. Tal como acontece com confecções secas, carne de porco é seguro para eath quando sua temperatura interna no seu centro registra a 145 F no seu termômetro de carne.

Dicas

Sempre dar o seu tempo carne para descansar depois de cozinhar e antes de cortar para ele. Este tempo permite que a carne para cozinhar terminar e iniciar o processo de arrefecimento. Como os sucos no lombo de porco fresco, tornam-se espessas e agarrar-se a carne em vez de correr para fora.