Costelas de porco Market-forma estão disponíveis em três cortes primários: St. Louis, o que denota que a cartilagem e dicas foram aparadas; Reforços de reposição, que são tomadas a partir do lado da barriga do porco; e Kansas City, que têm mais tecido conjuntivo e ossos removidos do que St. Louis-style. Carne de costela de porco, mesmo quando aparado, ainda contém altas proporções de tecido conjuntivo, o que só se rompe após o cozimento prolongado. Fumar, que utiliza o calor baixo, serve como um método de preparação ideal para lajes de costelas.
Instruções
Spice Rub
1
Misture bem 1 colher de sopa. cada açúcar mascavo, pimenta em pó, páprica defumada, cebola granulado, cominho e alho granulado. Adicione 1 colher de chá. cada tomilho seco, pimenta do reino moída, pimenta branca recém-chão e pimenta caiena. Adicione 2 colheres de sopa. sal kosher e misture bem.
2
Coloque o busílis da especiaria em um recipiente hermético e reserve.
3
Mantenha a esfregar tempero em um lugar fresco e seco por até seis meses.
Costelas
4
Remover a membrana que cobre a parte de trás das nervuras, que se destaca mais fácil à temperatura ambiente. Use uma faca para descascar o suficiente da membrana volta da parte mais estreita do rack para agarrá-la entre o polegar eo indicador e puxe o restante de distância.
5
Brasão das costelas com uma fina camada de azeite para facilitar a aplicação do esfregar especiarias. Aplicar a esfregar a gosto. Coloque em um recipiente, cubra e deixe as costelas para marinar por um mínimo de 12 horas, mas não mais do que 24 horas.
6
Aqueça o fumante a 250 graus Fahrenheit. Retirar as costelas do refrigerador uma hora antes de cozinhar e permitir que atinjam a temperatura ambiente. Combine 3 xícaras de vinagre de maçã e 2 xícaras de azeite e reserve.
7
Coloque os racks de costelas em uma assadeira. Inserir um termómetro de forno em que a laje será na parte traseira do fumador. Usar um termómetro forno, com um cabo de comprimento proveniente do visor digital, para monitorizar a temperatura das nervuras como fumam.
8
Fuma as costelas de porco por cinco horas ou até que tenham uma temperatura interna mínima de 170 graus Fahrenheit, regando as placas a cada 45 minutos com um esfregão costela alinhavo saturado com o vinagre e mistura de azeite.
9
Retirar as costelas nos últimos 45 minutos de cozimento. Embrulhe cada laje em papel alumínio, regue o papel alumínio e voltar para o fumante. O vinagre e azeite vai criar vapor e contribuir para um produto final do concurso.