Carnes não-musculares de órgãos internos de um animal fazer alguns clientes sqeamish, mas os seus sabores distintos e texturas contribuir para alguns dos mais amados pratos do mundo. Por exemplo carne tripe - estômagos das vacas - é valorizado na culinária do México e da América Latina, os países do Mediterrâneo, a Índia, a China ea maior parte da Ásia. O segundo estômago, chamado tripa favo de mel para a sua padrão distinto, é preferido em países Ocidentais para a sua capacidade de reter o molho. Antes de poder ser utilizado, ele deve ser cozido lentamente durante um período prolongado.

Instruções

1

Lavar o tripe completamente em água fria corrente para remover toda a poeira que pode ter começado preso nas células do favo de mel. Use a ponta de uma faca para remover quaisquer pedaços de gordura superficial que permanecem.

2

Mergulhe as tripas em água fria por uma hora, em seguida, lave-o novamente. Coloque as folhas de tripas em uma panela e preenchê-lo com água fria, em seguida, trazê-lo para ferver. Reduza o fogo e cozinhe seu tripe para 15 minutos, depois escorra.

3

Voltar a encher o pote com água fria e adicione os ingredientes aromatizantes, tais como cebola, alho, vinho, cidra, ervas ou especiarias, se desejar. Traga a panela para ferver novamente, em seguida, reduzi-lo e cozinhe o tripe por 3 a 4 horas.

4

Retire a panela do seu fogão quando o tripe é fork-concurso. Se você cozinhou seu tripe em água pura, remova-o e deixe esfriar. Se você cozinhou-o em um caldo de excelente sabor, deixe o tripe fresco no caldo e leve à geladeira durante a noite no líquido de cozimento.

5

Fatia ou raspar o tripe e prepará-lo de acordo com sua receita favorita étnica.

Dicas:

• A maioria dos açougueiros vender bucho que já foi lavado e escaldado. Nesse caso, você pode ignorar as duas primeiras etapas e avançar directamente para a fase de cozimento lento.
• Sopas Tripe, como menudo mexicano e turco iskembe çorbası, são considerados uma cura para ressaca e muitas vezes são consumidos no café da manhã em seus respectivos países depois de uma noite de festa.
• Tripe desenvolve uma textura macia mas mastigável após um longo cozimento, mas não acrescenta muito corpo para um caldo de carne, porque é pobre em gelatina natural. Muitas receitas pedem um pé de porco ou caldo de vitela preparado para compensar essa deficiência.
• Tripe desprende um aroma extremamente penetrante quando é cozido, o que é geralmente considerado até mesmo por amantes tripe como desagradável. Cozinhe tripe num dia em que você pode abrir todas as janelas, ou cozinhe-lo ao ar livre em seu deck ou pátio.