Tender e caro, filé mignon, muitas vezes é servido em ocasiões especiais e feriados. Esta peça cortante no centro de carne também é chamado Chateaubriand quando servido inteiro e filé mignon quando ele é cortado em bifes. Carne de hoje é mais magro do que no passado e requer menos tempo de cozimento, por isso assar o filé para médio-rara (145 graus Fahrenheit) mantém estes assados ​​macia e suculenta, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA. Filé mignon pode ser comprado de seu açougueiro e também está disponível na maioria dos supermercados.

Instruções

1

Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Enquanto o forno está pré-aquecimento, preparar o filé mignon para assar.

2

Use uma faca afiada para cortar o filé mignon da faixa de carne gordurosa que corre ao longo do lado inteiro do assado. Retire a película prateada dura desde o lombo, o que tende a tornar a onda de carne quando ele cozinheiros. Isto pode ser conseguido através da inserção da ponta da faca debaixo do prateada e deslizando-a por baixo da camada até que seja removida.

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3

Tuck sob e garantir a extremidade pequena cauda do lombo com barbante de cozinha para formar um assado mais grosso e mais proporcional à procura. Esfregue o lombo com uma pequena quantidade de azeite de oliva. Tempere o lombo com sal e pimenta como desejado e coloque em uma cremalheira de torrefação em uma assadeira.

4

Insira um termômetro de carne na parte mais grossa do lombo.

5

Assar o filé até que o termômetro de carne lê 135 graus Fahrenheit. Retire a panela do forno e cubra com uma tenda de papel alumínio. Deixe o resto do lombo por 15 minutos antes de carving. A temperatura interna aumentará 5 a 10 graus Fahrenheit como ela descansa. Descansar também permite que o lombo de redistribuir seus sucos internos.