Bife de fígado é um prato feito com carne Philipino, carne de porco, ou fígado de galinha, cebola, alho, molho de soja e suco de frutas cítricas. Marinar o fígado em molho de soja e citrinos remove a maior parte do sabor forte fígado. Suco da árvore calamansi, uma espécie de citros nativas da Ásia, é tradicionalmente usado para marinar carnes fígado.

Marinar

Corte o fígado em porções individuais. Coloque dentro de um saco de plástico com uma proporção de 2: 1 molho de soja para calamansi ou sumo de limão. Defina esta mistura de lado por até duas horas. A marinada irá deslocar parte da umidade no fígado, removendo algumas das sabor forte fígado.

Cozinhe o fígado

Aqueça o óleo ou gordura animal fundida em uma frigideira grande. Remover o fígado a partir do saco, mantendo a marinada. Sear os pedaços de fígado em fogo alto por 1 a 2 minutos de cada lado até que a temperatura interna chega a 160 graus Fahrenheit para a carne de porco ou 165 graus para a galinha. Não cozinhe demais o fígado devido a considerações estruturais. Não multidão a panela; sear o fígado em lotes, se necessário. Retire o fígado para uma travessa.

Prepare o molho

Na mesma frigideira que você usou para selar o fígado, calor de óleo extra se necessário e cozinhe a cebola finamente fatiados até ficar macio. Adicione o alho e cozinhe por um curto período de tempo até dourar. Adicione a marinada restante, deglaze o pan raspando os pedaços marrons, e deixe ferver até que o molho reduz e engrossa.

Servir

Despeje o molho de cebola alho sobre o fígado cozido. Este molho saboroso irá complementar o fígado e mascarar o sabor forte do fígado. Sirva quente bife de fígado; sua textura é melhor quando preparado na hora.