Culinária chinesa tem cerca de 25 técnicas específicas para a sua cozinha, embora alguns tenham atravessou para outros estilos de cozinha. As duas técnicas mais comuns para cozinhar-em fatias finas de carne - flash-fritura, ou "bao", e agitar-fritura, ou "chao" - são variantes de saltear, ou cozinhar rapidamente em fogo alto em um pouco de óleo. Cozinhando o exterior sem overcooking o centro é o principal obstáculo ao cozinhar a carne em fatias finas, e os chineses sabem como superá-lo. A principal diferença entre flash-fritar e agitar-fritura é a quantidade de óleo utilizado, mas ambas as técnicas de produção de carne, com a rara combinação de magreza e ternura.

Instruções

Fry Meat in a Flash

1

Corte a carne em fatias que cerca de 1/4 de polegada de espessura com uma faca de cozinha afiada. Você quer que as fatias finas o suficiente para cozinhar dentro de 1 a 2 minutos. Cortar os pedaços tão uniforme quanto possível, de modo que todos eles cozinham com a mesma taxa.

2

Tempere a carne a gosto dos dois lados e dragar-lo levemente em amido de milho, se desejado. Amido de milho ajuda uma forma crosta do lado de fora da carne. Defina a carne de lado em uma placa enquanto o óleo se aquece.

3

Encha uma wok ou frigideira de 12 polegadas com 1,5 a 2 polegadas de óleo em fogo alto e colocá-lo no forno. Você precisa do petróleo para manter uma temperatura de cerca de 400 F sem queimar, assim óleos de alto calor, tais como amendoim, abacate e óleo de uva trabalho melhor.

4

Defina o calor para a definição de "6" no fogão, ou a primeira linha após a linha média-alta. Deixe o calor de óleo por cerca de 5 minutos.

5

Seque a carne com papel toalha. Umidade provoca projecção.

6

Coloque a carne na panela suficiente para cobrir o fundo e espalhá-lo em uma camada uniforme com uma espátula. Se você adicionar muita carne de uma só vez, a temperatura cai muito abaixo de 400 F para flash-frita.

7

Frite a carne por 45 segundos a 1 minuto sem ser perturbado, e vire-o com uma espátula ou pinça. Continue fritar a carne até que fique dourado e removê-lo com uma escumadeira, depois de aproximadamente 45 segundos. Coloque a carne em um prato forrado com papel toalha. Se você tem mais carne para fritar, espere cerca de 30 segundos para o óleo para retornar à 400 F antes de adicioná-la.

8

Desligue o fogão quando você terminar de fritar a carne e deixe esfriar à temperatura ambiente na panela. Verter o óleo através de um crivo alinhado com um par de camadas de pano de queijo e para um recipiente de armazenamento de alimentos selável. Você pode reutilizar óleo por até 30 dias, se você esticá-lo e mantê-lo coberto.

Menos de petróleo significa menos Labuta

9

Coloque uma wok ou uma frigideira de 12 polegadas em cima do fogão. Defina o calor para a definição de "6", ou a primeira linha após a linha média-alta. Deixe o calor panela por cerca de 5 minutos.

10

Seque a carne com papel toalha. Umidade provoca projecção.

11

Adicionar óleo de alto calor suficiente, tal como semente de uva, de amendoim ou de abacate, para revestir o fundo da panela.

12

Coloque a carne na panela suficiente para cobrir o fundo e espalhá-lo em uma camada uniforme com uma espátula. Se você adicionar muita carne de uma só vez, a temperatura pan cai muito abaixo de 400 F para fritar corretamente.

13

Frite a carne por 45 segundos a 1 minuto sem ser perturbado, e vire-o com uma espátula ou pinça. Continue fritar a carne até que fique dourado e removê-lo com uma escumadeira, depois de aproximadamente 45 segundos. Coloque a carne em um prato forrado com papel toalha. Se você tem mais carne para fritar, adicione mais óleo e esperar cerca de 30 segundos para que alcance 400 F antes de cozinhá-lo.

Dicas:

• Uma faca de cozinha afiada com uma lâmina de borda reta é uma ferramenta necessária ao cortar a carne em fatias finas.
• Você pode colocar a carne em um freezer por cerca de 20 minutos antes de cortá-lo para torná-lo mais fácil de corte em fatias finas.
• Não negligencie a segurança ao flash-fritura, e sempre use o bom senso. Não usar mangas compridas, mangas com soltas, fios pendurados, e nunca derramar água sobre um incêndio graxa.