Muitos de nós não pode imaginar comer os esquilos à terra que nós vemos em nossos quintais, mas esquilo é realmente uma deliciosa carne escura, baixo teor de gordura. É especialmente popular nos estados do sul, onde a caça é uma atividade favorecida e tradicional. Esquilo pode ser cozido, ensopado, frito ou como prato principal, com biscoitos e molho gravy.

Instruções

Cozinhando o esquilo

1

Coloque os trimestres esquilo em uma panela grande de água salgada. Levar a água para ferver e cozinhe os trimestres esquilo em fogo médio por 1-2 horas, até que a carne esteja macia, mas não caindo dos ossos.

2

Frite o bacon até ficar crocante em um forno holandês ou uma grande frigideira de ferro fundido.

3

Retire o bacon da frigideira e guardá-lo para um outro uso, mas deixar a gordura de bacon na frigideira.

4

Coloque 2/3 xícara de farinha em uma panela rasa ou tigela e tempere com sal e pimenta.

5

Mergulhe os trimestres esquilo na farinha e frite-os na gordura de bacon em fogo médio-baixo até que eles são dourar de todos os lados. Adicione a manteiga na panela, se não houver o suficiente gordura de bacon.

Fazendo os biscoitos Buttermilk

6

Pré-aqueça o forno a 400 graus.

7

Misture a farinha, o sal, o fermento, o bicarbonato de sódio e açúcar em uma tigela grande. Divida o encurtamento em pedaços menores e cortá-la nos ingredientes secos até que a mistura forma grandes migalhas sobre o tamanho de ervilhas.

8

Faça um buraco no meio da mistura de farinha e gordura e despeje o leitelho para o buraco. Use as mãos para dobrar a mistura de farinha e gordura cuidadosamente no leitelho até que ele se transforma em uma massa pegajosa.

9

Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e dobre-a para formar camadas. Alise-o com as mãos até que ele é ¾ de polegada de espessura.

10

Cortar os biscoitos com um cortador de biscoito. Transfira-os para uma assadeira e pincele-os com manteiga derretida.

11

Asse os biscoitos até que estejam dourados, cerca de 15 minutos

Servir Com Esquilo Gravy

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Quando os trimestres esquilo estão completamente cozido, retire-os da panela, deixando cerca de ¼ xícara de graxa. Coloque os trimestres esquilo em um forno em fogo baixo para mantê-los aquecidos.

13

Aqueça a graxa na frigideira em fogo médio e adicione ¼ de xícara de farinha para fazer molho. Mexa o molho constantemente, até que fique dourado.

14

Adicionar ¾ xícara de água fria para o molho e continue mexendo até engrossar. Se o molho estiver muito grosso, adicione mais água.

15

Adicione sal e pimenta a gosto.

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Sirva o esquilo em um prato com os biscoitos e servir o molho sobre o lado.

Dicas:

• Esta receita é melhor com os jovens, esquilos do concurso. Se você estiver usando esquilos mais velhos, eles devem ser estufado.