Nada complementa espargos como a elegância de cremoso molho holandês - amanteigado suave, rico com ovo e acentuado com o tang de limão. Os ingredientes para hollandaise são simples grampos de cozinha. O truque é que é preciso um pouco de paciência e mexendo para transformar esses ingredientes em que alguns cozinheiros chamar um francês "mãe" molho. Desde que você está tomando o tempo para fazer caseiro molho holandês, use aspargos frescos ao invés de congelados para os melhores resultados.

Instruções

1

Lave os aspargos em água fria corrente. Segure o talo com o dedo indicador eo polegar de uma das mãos cerca de 1 polegada da parte inferior. Leve o seu outro indicador eo polegar, segure a haste sobre três polegadas a partir do outro lado. Dobre o talo até que se encaixe. Este método se livrar da parte dura da haste. Se preferir, você pode cortar as hastes de cerca de 2 polegadas a partir da extremidade da haste com uma faca afiada.

2

Leve uma panela de água a ferver em fogo alto. Adicione o aspargo. Trazer de volta a água para ferver e cozinhe os aspargos por 3 a 5 minutos. Exatamente quanto tempo, depende de como densamente o talo espargos é. Tomar um fora quando você acha que ele é feito. Segure-o em água fria e, em seguida, gosto. O talo deve ainda ser um pouco nítido, mas não cru. Se você cozinhar demais os espargos, ele fica pastosa. Escorra os espargos, transfira para uma tigela, seque com uma toalha de papel e cubra com papel alumínio para manter aquecido.

3

Quebrar ovos crus mais de uma bacia por tocar no centro do ovo firmemente no rebordo da taça até que as rachaduras do escudo. Quebre a casca e pegar a gema de ovo em uma metade da casca. Deixar depositar o gema na casca do ovo, enquanto as gotas brancas dentro da tigela. Ponta a gema na outra metade da casca do ovo. Use o shell para cortar mais clara de ovo como você ponta. Se você quiser ficar confuso, quebrar o ovo e pegar a gema em sua mão enquanto o branco desliza por entre os dedos. Coloque a gema no topo de uma caldeira dobro e repita o processo com o maior número de ovos como desejados; 3 gemas deve ser suficiente para 1 xícara de molho holandês. Você pode atirar os ovos brancos ou guardá-las para um outro prato.

4

Adicionar um bom aperto de suco de limão e uma pitada de sal e pimenta a as gemas. Você também pode adicionar uma pequena pitada de pimenta caiena ou uma gota de dois de molho quente. Encha o fundo da caldeira de casal com água de modo que quase toca o topo pote. Coloque a parte inferior da caldeira dupla no fogão em alta temperatura.

5

Derreta a manteiga no microondas ou em uma panela no seu fogão. Uma boa proporção de ovos de manteiga é de 3 gemas de ovos para 1/2 xícara - 1 pau - de manteiga, embora a relação pode ser ajustado um pouco. A manteiga não deve começar a borbulhar como ela derrete; se o fizer, corre o risco de cifragem os ovos.

6

Coloque a parte superior da caldeira dupla na porção de fundo quando a água ferve. Abaixe o fogo para que a água continua a ferver lento. Despeje a manteiga em uma corrente muito fina para as gemas, mexendo constantemente. Continue a bater a mistura até que as gemas de ovos e manteiga engrossar à consistência de maionese. Exatamente quanto tempo depende de como os ovos foram frio e quanto hollandaise que você está fazendo. Pode levar de 3 a 5 minutos ou um pouco mais longos. Remover o molho do calor.

7

Disponha os aspargos em uma bandeja ou em pratos de jantar individuais. Colher alguns holandês sobre os aspargos e servir o resto do lado para jantares para adicionar o que quiserem.

Dicas:

• Você pode fazer o molho hollandaise em um forno de microondas. Coloque as gemas em uma tigela de vidro pequeno. Adicione a manteiga derretida em um córrego lento, enquanto mexendo constantemente. Quando a manteiga está totalmente incorporada, colocar a tigela no microondas em alta por 15 segundos. Bata por alguns segundos, e, em seguida, novamente microondas durante 15 segundos. Quando a mistura de gema de ovo e manteiga é quente, diminuir o tempo de 10 segundos. Embora este método não requer a constante mexendo sobre a água, você poderia cozinhar demais o molho holandês para que ele coalha.
• Algumas receitas usam vinagre em vez de suco de limão. Outros métodos de aquecer os ovos até ficar cremoso e em seguida, bata em pedaços de manteiga.
• Receitas hollandaise Blender normalmente usam manteiga derretida quente vertido em gemas cruas e suco de limão, enquanto o misturador estiver ligado. No entanto, o calor da manteiga não é suficientemente elevada para matar todas as bactérias no acabado molho holandês. O molho holandês precisa chegar a 150 graus Fahrenheit para matar bactérias. Ovos começam a coalhar a 160 F, mas a adição de ácido, tal como o suco de limão aumenta o ponto de gelar a 195 F.
• Faça o molho não mais de uma hora antes de servir; caso contrário, você corre o risco de a quebra molho, ou separando em aglomerados.