De ferro fundido fornos franceses manter a temperatura quando removida do calor, reter o calor uniformemente durante a cozedura e duraram toda a vida, não ao contrário de um forno holandês. Na verdade, duas camadas de esmalte separar fornos franceses de seus nus primos holandeses, mas eles são funcionalmente o mesmo. Desde fornos franceses são esmaltados, você não tem a estação-los, e você pode executar tarefas que exigem superfícies não-porosas, como incubando iogurte.

Braising

Braising tira proveito de retenção de calor 'fornos franceses e distribuição uniforme do calor. Assim como um forno regular, estadias de calor dentro dos limites do forno francês, assim umidade não escapa. Mas, ao contrário de um forno regular, a humidade se condensa na parte inferior da tampa e goteja para baixo sobre a carne, uma vez que assa. Fornos franceses são feitas de heavy gauge metal assim que você pode selar neles antes de refogar e fazer uma redução ou panela no-los depois. Refogar em um forno francês, comece por queimando a carne em algumas colheres de sopa de gordura ou óleo no fogão usando fogo médio-alto. Adicionar todos os vegetais e líquidos o suficiente para cobrir quase. Ajuste o fogo para médio-baixo, cubra e refogar até ficar macio, geralmente duas a três horas. Defina a carne de lado e deixe cozinhar até que os sucos pan reduzida para um esmalte. Brasão da carne no molho e sirva.

Fritar

Fritar requer até mesmo distribuição de calor e retenção de resultados consistentes, e de ferro fundido fornos franceses lidar com isso de forma mais segura e eficaz do que a maioria das panelas regulares. O próprio óleo quente não é perigoso, mas pobre equipamentos ou má técnica quando se trabalha com óleo quente é. O peso de fornos francês garante que eles ficam no lugar no fogão, ea densidade de ferro fundido significa que mesmo aquecimento sem a flutuação de temperatura de pontos fracos, um problema comum com panelas de metal com uma camada. Preencha o seu forno francês pelo menos 3 polegadas de profundidade com óleo de fritura, mas não mais do que meio caminho, para fritar na mesma. Defina o calor sobre o queimador fogão para médio e verificar a temperatura do óleo de fritura usando um termômetro de cozinha ou um termômetro de fritar. Ajustar o queimador de modo que o petróleo se mantiver em 375 graus Fahrenheit, e diminuir a comida nele usando uma escumadeira ou uma cesta de fritura. Frite o alimento até estar cozido, em seguida, transferi-lo para toalhas de papel para escorrer.

Raso Frying e Searing

Você pode selar e frite rasa em um forno francês tão facilmente como você pode fritar na mesma. Você deve selar a carne em seu forno francês antes de refogar-lo para criar um exterior marrom dourado, o que não ocorre em um ambiente úmido. Você pode também frite raso, ou frite usando 1/4 a 1/2 polegada de óleo. Para fritar rasa, adicione óleo para o forno francês e definir o fogo para médio. Espera cerca de 3-4 minutos para que o óleo de fritar e para aquecer os alimentos. Para selar em um forno francês, adicionar uma quantidade escassa de óleo, definir o fogo para médio alto e cozinhe a carne em ambos os lados até dourar.

Incubar Yogurt

Você tem que manter o leite entre 105 e 112 F durante quatro a seis horas para incubar as culturas e criar iogurte; muito alto de uma temperatura e a cultura morre, muito pouco de uma temperatura e os coalha leite e não incubar. Este é o lugar onde o forno francês comprova a sua utilidade fora do calor. Comece por aquecimento de metade de um galão de leite em um forno francês higienizado até um pouco abaixo de ebulição, em seguida, deixe esfriar a 110 F. Mix cerca de um copo do leite morno com 1/2 xícara de iogurte comercial e devolvê-lo ao forno francês. Cubra o forno francês em um par de toalhas de cozinha. Coloque a tampa sobre ela e colocá-lo no forno. Vire a luz do forno on - que muitas vezes é o suficiente para obter a temperatura para 105 F - e deixar que as culturas incubar durante quatro a seis horas, ou até que os conjuntos de leite em iogurte. Você também pode definir o forno a aquecer e manter a porta rachado algumas polegadas com uma toalha de cozinha dobrado para manter a temperatura no intervalo de incubação.