Como cozinhar Dois diferentes tamanhos Prime Ribs na Depois

Como cozinhar Dois diferentes tamanhos Prime Ribs na Depois


Costela é uma das peças mais tenros de carne bovina, para assar. É extraordinariamente bem marmoreado, tornando-o especialmente suculento, bem. Um grande costela assada pode servir um grande número de pessoas por causa de sua riqueza, mas às vezes uma única grande assado não está disponível. Que, ocasionalmente, faz com que seja necessário para um cozinheiro para assar dois pedaços menores, a fim de ter o suficiente para ir ao redor. Cozinhar assados ​​dois ao mesmo tempo, não é difícil, embora ela não exige algum planeamento, se eles não são do mesmo tamanho.

Instruções

Cambaleou Culinária Técnica Vezes

1

Inspecione os assados ​​para quaisquer fragmentos de ossos ou outros detritos deixados para trás pelo açougueiro. Limpe-os com uma toalha de papel umedecido, se encontrado. Seque a superfície dos assados ​​com toalha de papel, para secá-las.

2

Verifique se os assados ​​são bem amarrado, pois isso ajuda-os a cozinhar mais uniformemente. Se não, retie-los com fio de cozinha. Basta enrolar o fio ao redor do assado e puxe-o apertado, em seguida, amarre-o com o que nó é mais fácil para você. Amarre o assado em três ou quatro lugares, ou quando necessário para fazer um rolo apertado. É melhor amarrar o novo fio antes de cortar fora o velho.

3

Pesar os assados ​​em uma escala da cozinha, se o peso não foi marcado na embalagem. Calcular o tempo de cozimento para cada assado em 20 a 25 minutos por libra. Faça uma nota da diferença de tempos de cozedura. Por exemplo, se um pesa uma libra mais do que o outro, você vai assumir uma diferença de 20 minuto no tempo de cozimento, para a libra extra.

4

Aqueça uma frigideira seca em um queimador quente, até que está à beira de fumar. Sear os assados ​​em todos os lados para um rico, marrom escuro. Remova os assados ​​a uma placa de corte. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.

5

Descansar os assados, coberto, durante 30 a 60 minutos à temperatura ambiente. Este passo é opcional, mas resulta num produto mais acabado. O risco para a segurança dos alimentos é minimizado pela queimando os assados, que mata a maioria dos microorganismos sobre a superfície da carne.

6

Tempere os assados ​​levemente com sal e pimenta. Coloque a carne em sua maior assadeira, lado do osso para baixo e gordura voltada para cima. Coloque o assado no forno, e anote o tempo. Quando a diferença de tempo de cozedura, coloque a segunda assado na panela junto com o primeiro.

7

Leve ao forno até a temperatura interna de cada um dos testes de costela em 125-130 graus Fahrenheit, para um assado que será rara a médio raras. Adicione outro 5-10 graus para médio-rara e médio. Retire a carne para uma travessa e cubra frouxamente com papel alumínio. Descansar os assados ​​durante 20 minutos, para minimizar a perda de sucos quando eles são cortados. Sirva quente.

Técnica Mated Assados

8

Escolha assados ​​dois que são a mesma forma, e se encaixam bem. Se possível, dois assados ​​cortados do mesmo rack é melhor. Verifique e pesar os assados, conforme detalhado anteriormente. Desta vez, adicione os pesos das duas assados ​​e calcular um tempo de cozimento aproximado do total combinado.

9

Sear os assados ​​de acordo com as instruções dadas anteriormente, em seguida, removê-los e colocá-los em uma placa de corte e deixe-os descansar para o mesmo período de tempo. Temporada levemente com sal e pimenta.

10

Posicione os assados ​​em sua placa de corte, de modo que as extremidades corresponder entre si tão estreitamente quanto possível. Amarre as duas assados ​​juntos horizontalmente na parte superior e inferior com fio de cozinha. Se o assado é grande, um terceiro laço em torno do meio vai dar um resultado melhor.

11

Transferir o assado amarrado com cuidado para a assadeira, posicionando-o com o lado da costela para baixo e a gordura voltada para cima. Assado em 325 graus até que os testes de temperatura interna a 125-130 graus Fahrenheit. Retire do forno para uma travessa, cubra frouxamente com papel alumínio, e descansar por 20 minutos. Sirva quente.

Dicas:

  • Muitas receitas pedem o assado para ser "forno-filé" iniciando-o a uma temperatura elevada para os primeiros minutos, depois de acender o forno para baixo para terminar de cozinhar. Esta é impraticável com tempos de cozimento escalonados, de modo fogão ardente é chamado para neste caso. Muitos chefs preferem esta técnica e usá-lo para todos os assados, porque proporciona um assado proponente e não causar tanto encolhimento na culinária.
  • A carne deve estar seco quando é cauterizada. Se sua receita pede o assado de ser marinado com antecedência, risca a marinada a partir da superfície com papel toalha antes lancinante. Mais marinada pode ser escovados sobre, se desejado, antes de assar.
  • Adicionar um serviço rublos ou outros temperos, se desejado, antes de assar.
  • Limpar e desinfetar todas as superfícies que entram em contacto com carne crua, e nunca permitir que cozidos e carne crua entrar em contato. Enrole e leve à geladeira qualquer porção não consumidos.