Doces é cozida até atingir uma "fase" ou temperatura. A firmeza do seu doces indica a temperatura à qual o xarope foi feito. À medida que a água aquece, ele evapora. A evaporação da água faz com que o conteúdo de açúcar no xarope para ser maior. Quanto mais açúcar e menos líquido que resta na mistura, mais dura a doces acabado será. O estágio bola macia é a medida usada para fudge, fondant, bombons, merengue italiano, cremes de hortelã-pimenta e Buttercreams. Isso requer cozinhar o xarope a uma temperatura aproximada de 234-240 graus Fahrenheit.

Instruções

1

Coloque os ingredientes chamados para em sua receita em uma panela. Cozinhe em fogo médio-baixo, a menos que a sua receita dirige o contrário. Mexa com freqüência para evitar a degola.

2

Prestar atenção para a evaporação do líquido na mistura. Uma vez que começa a cozinhar para baixo, verificá-lo periodicamente com um termômetro de doces até atingir 234-240 graus Fahrenheit. Se você não tiver um termômetro de doces, use o "teste de água fria" em vez.

3

Realizar o teste de água fria, colocando 1/2 colher de chá. 1 colher de chá. da mistura em uma tigela de água fria. A água deve ser fria, mas não ice frios. Uma vez que a mistura forma uma pequena bola flexível, leve-o para fora da água. Ele vai achatar quando você remover a água e colocá-lo em sua mão --- isto indica que é a temperatura certa.