Muitas pessoas evitam cordeiro simplesmente porque não é particularmente popular em os EUA e porque os sabores são muito mais fortes do que outras carnes comuns. A carne tem um pouco de um sabor gamey para ele, semelhante ao veado, o que resulta em um cheiro muito forte durante o cozimento que pode ser off-putting. Grande parte do cheiro vem da gordura e mioglobina - o líquido vermelho muitas vezes confundido com sangue - na carne, que pode ser reduzido antes de cozinhar para que o cheiro não é tão forte. Você não tem que usar todos os métodos possíveis para reduzir o sabor gamey. Por exemplo, escolha apenas um método de imersão entre o leite molho da marinada e métodos ácidas. E você pode não precisar de sal da carne, se você usar outros temperos fortes.

Instruções

1

Apare tanto quanto a gordura da carne de cordeiro possível, porque a gordura é onde a maior parte do forte odor vem da enquanto cozinha.

2

Polvilhe o cordeiro generosamente com sal por todos os lados e deixe descansar por cerca de uma hora para que o sal pode tirar a mioglobina. Lavar o sal da carne antes de cozinhar.

3

Coloque o cordeiro em uma tigela, cubra-o com o leite e armazenar coberto na geladeira por um par de horas. O leite destaca-se a alguns dos sabores fortes, gamey, e também é freqüentemente usado para reduzir o sabor gamey em carne de veado.

4

Marinar o cordeiro durante a noite ou durante várias horas em uma marinada ácida que contém ou vinagre ou suco de frutas cítricas, além de azeite e especiarias. O suco de limão funciona particularmente bem para remover o cheiro além de adicionar bom sabor e ajuda a amaciar a carne.

5

Tempere o cordeiro com ervas aromáticas e especiarias que podem ajudar a esconder qualquer cheiro ou sabor gamey no cordeiro. Experimente uma massagem molhado feito de purê de alho e hortelã assado, dois sabores comumente usado para cozinhar borrego. Você também pode tentar uma borrifada de suco de limão e raminhos de alecrim empurrado para dentro da carne.

6

Assar a carne em uma assadeira ou cozinhá-lo em uma grade, que cozinha a carne com o calor seco. Enquanto assar é um método de preparação comum para cordeiro, incentiva vapor da carne, o que coloca mais do cordeiro cheiro para o ar. Leve ao forno até o cordeiro atinja uma temperatura mínima interna de 145 graus Fahrenheit para médio-bem para o bem. Cordeiro rara deve ser removido a cerca de 120 F, 130 F para as médias raras, e cerca de 135 F a 140 F para as médias. Verifique a temperatura com um termômetro digital de carne de leitura instantânea.