Como cozinhar com uma dupla caldeira

A dupla caldeira é uma excelente ferramenta quando cozinhar algo que pode queimar facilmente como ganache ou cremes. Ele funciona através de calor úmido indirecta que limite o potencial de escaldante. Este exemplo mostra como fazer ganache com chocolate mas muitas outras coisas podem ser preparados utilizando o mesmo método. O vapor criado é muito quente, então cuidado deve ser usado. Esta técnica pode ser utilizada com muitos tamanhos de tigelas e potes para se ajustar a quantidade de ingredientes utilizados.

Instruções

Usando uma caldeira dobro para fazer Gnash

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Encha a panela ½ cheio com água e coloque em banho-maria. Se cozinhar uma substância no banho-maria que vai levar algum tempo certifique-se de ter água suficiente na panela que ele não vai evaporar tudo durante a ebulição.

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Ligue o fogo e deixe ferver. Deixe a água chegar a uma plena ebulição antes de colocar a taça no pote. Isso garante um calor mesmo durante o uso da caldeira dobro que é de particular importância quando cozinhar uma substância como creme contendo ovo que pode ir de perfeitamente preparados para arruinada em um momento.

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Colocar a taça no topo da panela e reduzir o calor ao meio. Uma grande tigela de vidro é preferido aqui como ela mantém o calor de forma mais uniforme, em seguida, uma tigela de metal e é mais permeável ao calor, em seguida, uma tigela de cerâmica que é projetado para isolar. Verifique se o fundo da tigela não está a tocar na água.

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Adicione raspas de chocolate e creme. Se tornando um creme ou zabaglione (creme estilo italiano), este é o lugar onde a dupla caldeira é tão útil, pois dá um tampão do calor para garantir que você não acabar com ovos mexidos.

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Mexa até derreter. Esta é a fase crucial e a razão que você está usando uma caldeira dobro. Alimentos cozidos em banho-maria tendem a ser sensíveis à sua temperatura e tempo e pode ser arruinado se o cozinheiro passos de distância. A dupla caldeira, você compra tempo com o calor indireto úmido, mas estar atento nesta fase. Se os alimentos ficar muito quente, você pode remover a tigela da panela para deixá-lo esfriar um pouco, em seguida, mova-o novamente, para continuar a cozinhar.

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Retire do fogo quando o chocolate acaba derretido. Tomando os produtos alimentícios fora do fogo pouco antes de que eles são feitos garante que você não sobre cozinhar como eles permanecer quente e continue a cozinhar depois da remoção da parte superior do fogão.

Dicas:

  • Vapor pode queimar por isso tenha cuidado ao redor da ebulição water.Turn o calor para baixo assim que ferver é alcançado para ferver.