Cozinhar unicamente com algaroba envolve um processo muito diferente de fumar ou os métodos usuais de churrasco carnes ou legumes sobre uma combinação de carvão e aparas de madeira e depende em grande parte o que você está cozinhando. Para bifes e costeletas, filetes de peixe e vegetais, você quer um fogo quente; para peixes de grande porte todo, assados e aves, você vai precisar para cozinhar na brasa; o problema é como manter uma boa cama de brasas.
Instruções
Bifes, costeletas, salsichas, Filetes de peixe e vegetais
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Kindling seco é o primeiro passo para uma cozedura perfeita fogo.
Iniciar um incêndio usando gravetos e jornais. Adicionar seis a oito pedaços de algaroba, logo que ele está em chamas. Use cortar pedaços de algaroba 3 a 4 polegadas de largura e 6 a 12 polegadas de comprimento. Você quer que sua pilha de madeira sobre 8 polegadas abaixo da grade de modo que as chamas ea fumaça vai lamber o alimento; isso vai cauterizar as carnes e legumes e infundir-lhes com um smokiness maravilhoso.
2
Coloque a grelha sobre o fogo uma vez que as chamas são altos o suficiente para alcançá-lo. Limpe a grelha com uma escova de aço, se necessário e, em seguida, use um pincel alinhavos para cobrir os degraus da grade com óleo de cozinha para manter os alimentos grudem.
3
Alimentos cozinham rápido exigem um chef atencioso.
Coloque a carne ou legumes na grelha usando pinças de churrasco e observar de perto; eles vão queimar rapidamente, sem diligência adequada.
4
Flare-ups são inevitáveis, mas não precisa arruinar uma refeição.
Mova o alimento em torno de umas áreas mais frescas na grelha se as chamas crescer mais de 1 ou 2 polegadas acima do grill. Como escorra a gordura da carne, ele irá causar crises.
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Vire os alimentos depois de não mais de dois minutos; Se você desejar mais escurecimento, lançá-lo de volta e verificar a comida muitas vezes. Mesmo que a maioria dos alimentos preparados desta maneira vai cozinhar rapidamente, eles devem ter um sabor smoky suave agradável. Retire do grelhador quando dourar dos dois lados.
Whole grande peixe, assados e aves
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Acender a lenha. Se cozinhar sobre uma fogueira grande, acender o fogo primário em um lado da cova e preparar um segundo lote de lenha e madeira para um fogo de apoio no lado oposto do poço. Se você não acendê-lo --- se utilizar um grande churrasco chaleira, por exemplo --- ter um segundo, menor churrasco acessível e configuração gravetos e lenha para o fogo apoio lá, mas não acendê-lo. Ocasionalmente você terá que transferir brasas do fogo suporte para o fogo de cozimento primário.
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Adicione até 10 peças de algaroba ao fogo primário, uma vez que está indo bem, em seguida, permitir que a madeira para queimar para as brasas (isso pode levar até uma hora).
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Acender o fogo apoio de meia hora depois de acender o fogo primário. Adicionar algaroba 3-4 peças de cada vez e mantê-lo quente e ardente.
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Coloque a grelha sobre brasas e colocar a carne na grelha. Se estiver usando uma churrasqueira chaleira, coloque a tampa e ajustar as aberturas em ambos a tampa e a chaleira para semi-aberto. Observe as brasas cuidadosamente ao longo dos próximos 10 minutos; eles devem queimar prematuramente baixo, abra as aberturas chaleira mais.
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Verifique a carne a cada 10 a 15 minutos se estiver usando um churrasco chaleira (não deixar a carne cozinhada sobre um poço sem supervisão de incêndio); as brasas pode incendiar-se, mesmo quando coberto.
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Quando as brasas da fogueira principal queimar baixa (geralmente de 15 a 30 minutos depois de começar a cozinhar), reabastecê-los com as brasas da fogueira suporte usando uma pá de mão ou entrenching ferramenta. Faça isso com cuidado para que você não mexa-se de cinzas e poeira que vai ficar com a comida.
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Verifique regularmente a carne; quando atinge o ponto desejado, retire-o do fogo e permitir que ambos os incêndios para continuar a gravar descoberto. Isso fará com que limpar mais fáceis e seguros (pedaços de madeira extintas ainda pode ser quente o suficiente em alguns pontos para iniciar um incêndio que você deve despejá-los em uma lata de lixo prematuramente, o que não vai acontecer com a cinza puro).
Dicas:
- Ao grelhar os filés de peixes durante um incêndio algaroba, coloque o peixe sobre uma folha de papel alumínio duas vezes maior que os filés com vários pequenos buracos enfiou nela (para permitir a fumaça para passar e para o peixe) e rode os filés por upending metade da folha. Vire o peixe inteiro com uma espátula em vez de pinças.
- Tenha cuidado adequado quando cozinhar sobre uma chama aberta; evitar usar roupas largas ou mangas compridas; manter as crianças pequenas longe do fogo.
- Se um fogo se apaga, nunca use fluido de isqueiro para reiniciá-lo; isto pode resultar em uma explosão do recipiente de fluido. Reinicie o fogo a partir do zero com gravetos.