A goma xantana é utilizada como espessante e agente de ligação, um emulsionante e um estabilizador. Este aditivo alimentar em pó provém da fermentação de um hidrato de carbono, geralmente de milho. Itâ € ™ s utilizados em tais produtos alimentares como gelados, molho para salada, iogurte, creme de leite, e é utilizado como um substituto para o glúten. O glúten é uma proteína encontrada em trigo e subprodutos. Aqueles que sofrem de doença celíaca ou intolerância ao glúten pode usar goma xantana, juntamente com farinhas de trigo não baseados tais como arroz ou feijão farinhas.

Instruções

1

Use goma xantana como emulsionante no molho de salada. Use 1/8 colher de chá. de goma xantana por 1/2 xícara de vinagre. Bata a goma xantana para o vinagre, dissolvendo-o completamente, antes de adicionar óleo. Com a adição de goma de xantano, menos óleo pode ser necessária. A goma de xantano possui a óleo e vinagre juntos. Temperos e ervas adicionadas deverão permanecer suspensas dentro do molho de salada devido à capacidade Guma xantana € ™ s para aumentar a viscosidade.

2

Adicione 3/4 colher de chá. por xícara de farinha de misturar para fazer pão sem glúten. Pães sem glúten e produtos assados ​​exigem uma mistura de farinhas sem trigo em determinadas proporções. Para estas receitas, 3/4 colher de chá. por copo é padrão. Use uma colher de chá. por xícara se você vive em uma região de alta altitude.

Para bolos, usar meia colher de chá. por copo de mistura de farinha. Para cookies, use 1/4 colher de chá. por copo de mistura de farinha.

3

Adicionar agentes emulsionantes adicionais, como clara de ovo ou leite em pó seco, livre de trigo para massa de pão. A goma de xantano proporciona elasticidade para massa livre de trigo, mas a adição de emulsionantes cria adicional de ligação, necessária na ausência de glúten.

4

Use goma de xantano para estabilizar molhos. Molhos panela ou qualquer molho em que você usa uma base de gordura ou manteiga pode ser estabilizado com gomas xantana. Estes molhos tendem a separar como se arrefecer. Adicionando a goma de xantano que retarda a separação e proporciona um fluxo suave do molho. Adicionar apenas uma pitada de goma xantana com a receita, ou o molho vai se tornar muito grosso e tem um sabor amargo.

5

Adicionar goma xantana para smoothies de frutas congeladas e sorvete caseiro. A goma xantana acrescenta textura às misturas congeladas. Use 1/8 colher de chá. para cada 20 a 24 onças do smoothie congelado. Use 1/4 de colher de chá. goma xantana para cada 3 xícaras de sorvete.

Adicionar a goma xantana para os smoothies com o líquido e misture bem antes de adicionar frutas. Para tomar sorvete, adicione ao misturar todos os ingredientes e antes de colocar a mistura na máquina de sorvete.

Dicas:

• A goma de guar pode ser usado como um substituto da goma de xantano.
• Não adicione goma xantana misturas pré-embalados. Isto pode resultar em um sabor amargo.