Como cozinhar com Cognac

Conhaque pode ser utilizado em ambas as entradas e sobremesas. Uma maneira deliciosa de cozinhar com conhaque é usá-lo como um condimento para pratos de carne, utilizando uma técnica de cozimento chamado 'flambéing', em que o álcool é inflamado durante o processo de cozimento para produzir um sabor único. A melhor maneira de aprender é fazendo, então o que se segue é uma receita rápida e fácil para o bife com molho de pimenta cognac-creme que envolve flambéing como um passo fundamental.

Instruções

Flambéing Com Cognac

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Uma maneira de cozinhar com conhaque é por flambéing sua comida com ele. Flambé, que significa "flamejado", em Francês, é uma técnica através da qual líquido é adicionado a uma panela quente, fazendo com que o álcool para inflamar. Chefs tipicamente flamejar tal como o prato de cozimento é terminada de modo a que os açúcares em que o álcool não queimam (a chama é causada pelo álcool e cessa em poucos segundos). Isso é muitas vezes feito com carne vermelha, mas podem ser úteis na preparação de outros alimentos bem. Qualquer prato que é cozido em alta temperatura no fogão-top pode ser flambed incluindo crepes, mariscos e bifes.

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Quando flambéing com conhaque, garantir que nada inflamável está perto da panela e que o ventilador acima seu fogão está ligado à alta.

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Quando o seu prato está quase terminado cozinhar ea panela estiver quente, adicione uma colher de sopa de conhaque para a panela e passo para trás. A chama vai imediatamente pegar e sua comida vai flamejar durante vários segundos. Não continue a cozinhar a alta temperatura uma vez a chama diminui, como os açúcares no álcool vai rapidamente começar a caramelizar e queimar.

Molhos & doces

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Molhos salgados, muitas vezes incluem bebidas alcoólicas como conhaque ou conhaque. Estes molhos podem ser criadas após flambéing ou sem utilizar essa técnica.

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Para criar um molho após flambéing com conhaque, basta adicionar outro líquido para a panela e aqueça, mexendo com um batedor de arame. As possibilidades são infinitas, mas tente adicionar uma meia-litro de creme de leite após flambéing carne vermelha - o molho resultante será rico, doce e salgado.

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Algumas receitas utilizar conhaque em molhos sem flambéing. Este tipo de molho vai ser sempre cozida em fogo baixo a médio, porque as altas temperaturas fará com que o álcool no conhaque para inflamar. Por exemplo, tente refogar cebolas e bacon na manteiga, adicionando a salsa, e terminando com uma pitada de conhaque. O resultado é um delicioso molho de frutos do mar.

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Por último, conhaque também pode ser utilizado em pratos doces. Mais uma vez, conhaque e creme são uma combinação perfeita. Tente adicionar conhaque a mousse de chocolate ou creme chicoteado por um prato ainda mais decadente.

Dicas:

  • A técnica de flambagem pode ser utilizado com carne de vaca, carne de porco, ou qualquer outra carne vermelha para adicionar um sabor único no início do processo de cozedura. Conhaque ou conhaque tendem a dar mais sabor.
  • Liquor dá um sabor forte. Você não quer que ele dominar os outros elementos de um prato, de modo a manter em mente que um pouco vai um longo caminho.
  • Flambéing é uma técnica que inflama intencionalmente álcool. Certifique-se de que você e todos os objetos inflamáveis ​​estão a uma distância segura do fogo. O álcool queima rapidamente, assim que o processo leva apenas alguns segundos. Nunca use quaisquer líquidos com teor alcoólico superior a 40% (80 provas).