Como cozinhar cervos Lombo no Forno



O músculo mais confiantemente concurso em qualquer animal carne é o lombo, uma pequena oblongo localizado abaixo da coluna perto da perna traseira. Ele contém pouco tecido conjuntivo e é baixa em gordura, especialmente em animais já magras, como veados. Essa combinação de magreza e ternura torna um corte premium, se você começar o seu veado viveiro do açougue ou selvagem do campo. Pode ser cozinhado à temperatura alta ou baixa no forno, dependendo da sua preferência pessoal.

Instruções

Método de baixa temperatura

1

Apare qualquer gordura visível ou prateada - uma fina bainha de tecido conjuntivo de couro - a partir da superfície do seu lombo com a ponta de uma faca afiada. Se o lombo ainda tem uma segunda faixa de músculo correndo todo o caminho de um lado, o músculo "cadeia" corda-like, que remover e defini-lo de lado para fazer guisado ou terreno veado. Temporada da superfície do lombo com sal e pimenta, ou outras especiarias como desejado.

2

Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit. Embora seja aquecimento, coloque, uma frigideira grande em seu fogão e trazê-lo a uma temperatura média-alta. Despeje em algumas gotas de uva, canola ou outro óleo de cozinha de alta temperatura, e sele o filé para 1 ou 2 minutos de cada lado por isso é bem bronzeado.

3

Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e terminar de cozinhar lá. Dependendo do tamanho do seu lombo, deve demorar 6-9 minutos para chegar a uma temperatura interna de 115-120 F, para um raro resultado final médio-raras. Cozinhe mais se você prefere o seu veado bem feito. Consulte Avisos para uma discussão completa dos riscos de cozinhar carne de veado selvagem capturado raro.

4

Retire o seu lombo do forno, transferi-lo para uma placa de corte e cubra-o frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de cortá-lo em fatias ou medalhões e servi-lo.

Método de alta temperatura

5

Remova qualquer tecido conjuntivo e gordura visível da superfície do lombo, e cortar o músculo cadeia se presente. Tempere o lombo com sal e pimenta, ou outros condimentos e marinadas se o desejar. Se você marinar a carne de veado, lembre-se seque antes de cozinhar com toalhas de papel limpo.

6

Pré-aqueça o forno a 425 F. Enquanto ele está vindo à temperatura, aqueça uma frigideira em fogo alto em seu fogão. Adicione algumas gotas de óleo de cozinha de alta temperatura, como uva, canola ou óleo de abacate, e sele o filé para não mais de 30 segundos de cada lado.

7

Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e asse o lombo rapidamente a 425 F durante 4 a 5 minutos. Quando ensaiado com um termómetro de leitura instantânea, deve mostrar uma temperatura interna de 115-120 F.

8

Retire o seu lombo do forno e coloque-a sobre uma placa de corte. Deixe o resto do veado por pelo menos 5 minutos, sob uma cobertura solta de papel alumínio antes de cortar e servir.

Método Broiling

9

Retire o músculo cadeia a partir do seu lombo, se ele está presente, em seguida, use a ponta de uma faca afiada para descascar afastado qualquer gordura superfície ou tecido conjuntivo visível. Tempere o lombo com sal e pimenta ou outros condimentos, como desejado.

10

Organize as prateleiras em seu forno para que o veado será de seis polegadas a partir do elemento de frangos de corte. Fechar a estufa, e ligue o broiler para pré-aquecer.

11

Coloque o lombo em sua panela de frango e deslize-o no forno, centralizando-a abaixo do elemento de frangos de corte. Tenha cuidado para não deixar que a explosão de calor a partir da porta do forno recém-inaugurado queimar seu rosto.

12

Grelhe o filé por 3 a 4 minutos de cada lado, usando um par de pinças longas para transformá-lo no meio do tempo de cozimento. Retire-o do forno após o segundo lado é cozido e transferi-lo para uma placa de corte.

13

Descanse o cervo durante 5 minutos sob uma tampa solta de tendas de folha de alumínio, em seguida, cortá-lo e servir.