Você costuma encontrar dois tipos de cavala no mercado de peixes: Espanhol, normalmente capturados ao largo da costa da Flórida, e Atlântico, colhidas a partir de águas do Atlântico Norte. Ambos pesam entre 2 e 3 £ e têm oleoso carne, escuro com um sabor de peixe em negrito. Cavala faz grande filetes e frito ou grelhado e butterflied, mas para uma apresentação show-stopping que preserva a verdadeira natureza do peixe - arrojado e bonito - comprá-lo todo, de modo que você pode encher sua barriga com ervas e especiarias, e assado que todo no forno.

Instruções

1

Aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Se estiver usando um forno de convecção, ligar o ventilador. Lavar o interior eo exterior da cavala com água corrente fria e seque com papel toalha. Coloque a cavala em uma placa de corte.

2

Corte a cabeça da cavala, rasgá-la perpendicular ao corpo, usando uma faca chefs, se ele wonâ € ™ t caber no forno panela diagonal. Cavalas medir cerca de 2 pés de comprimento, então você precisa de uma panela de frango sobre o mesmo tamanho.

3

Corte 1-polegada-longo, ligeiramente inclinados fatias através da pele da cavala, de guelras à cauda e perpendicular com o corpo, usando uma faca do chef. Espaço as fatias de cerca de 1 1/2 a 2 polegadas de distância. Cortando a pele ajuda a manter o peixe inteiro de enrolar no forno.

4

Brasão da cavala, dentro e fora, liberalmente com óleo ou uma mistura de óleo e manteiga todo. Use um óleo aromatizado com um ponto de fumo elevado, tais como azeite e regular ou de semente de uva. Evite o uso de manteiga como a única gordura, uma vez que tem um baixo ponto de fumaça e queimaduras rapidamente.

5

Tempere a cavala de provar dentro e por fora, usando um sal grosso e pimenta do reino moída como base. Use especiarias secas única quando tempero a parte externa da sarda, desde ervas frescas donâ € ™ t manter-se bem para assar calor, a menos que você adicioná-los no último minuto ou dois de cozinhar.

6

Encher a cavidade da cavala com os compostos aromáticos de escolha, se desejado. Aromatics são vegetais, frutas ou especiarias inteiras utilizadas apenas para os aromas que conferem durante o cozimento. Aromatics que par bem com cavala incluem anis estrelado, funcho cortado, frondes de erva-doce e raminhos de endro, para citar alguns. Don t preocupação € ™ sobre cortando os aromáticos, basta espalhá-los uniformemente, uma vez youâ € ™ ll removê-los antes de servir.

7

Amarre a cavala transversalmente em intervalos de 1 polegada confortavelmente com fio de cozinha. Amarrar ajuda os cavala segurar uma forma uniforme durante o cozimento, por isso cozinheiros uniformemente e faz uma apresentação arrumado.

8

Coloque uma grade sobre o prato do forno. Cavala contém uma grande quantidade de óleo, então você tem que elevá-lo para impedir que ele fritar em seus próprios sucos de um lado ao cozer. Se você donâ € ™ t tem um rack para colocar a cavala em, arregaçar duas 2-pé-longos pedaços de papel alumínio em forma de tubo-like. Embrulhe cada pedaço de folha em torno de seu dedo de modo que forma uma forma espiral, e colocá-los em cantos do pan forno adversária. Prop a extremidade da cabeça sobre um pedaço de folha e a extremidade de cauda do outro. Coloque a panela na posição média do ™ s € ovenâ.

9

Asse a cavala durante 15 minutos e verifique a cauda. Se a cauda já é marrom, ou parece que itâ € ™ s cozimento rápido demais, cubra-o frouxamente com papel alumínio.

10

Asse a cavala mais 15 minutos e retire-o do forno. Cortar o fio de cozinha com uma faca ou uma tesoura, e raspar os compostos aromáticos a partir da cavidade com uma faca ou uma colher.

11

Polvilhe ervas recém cortadas na cavala, se desejado, enquanto itâ € ™ s ainda quente do forno. Deixe os cavala descansar cerca de cinco minutos antes de servir.

Dicas:

• Cozinheiro cavala filetes por revesti-los com óleo de ambos os lados, temperando-os a gosto e assar-los em uma assadeira em forno de Fahrenheit 350 graus por 10 a 15 minutos por libra.
• Sempre cozinhar frutos do mar a uma temperatura mínima interna de 145 graus F. Verifique a temperatura interna através da inserção de um termômetro de carne no centro da cavidade depois de removê-lo do forno.