Cozinheiros tímidos e picky eaters muitas vezes coíbe de carnes de órgãos, por causa de sua reputação de texturas e odores estranhos funk. Rins Beef é um criminoso líder em ambos os casos, mas somente se eles são mal preparados ou menos do que escrupulosamente fresco. Apesar disso, rim desempenha um papel de protagonista em muitos pratos tradicionais do velho país. Se você comprá-lo fresco, e seguir algumas orientações básicas, carne de rim pode fornecer uma memorável refeição saborosa.

A importância da preparação

Os rins são altamente perecíveis e devem ser comprados e utilizados no dia em que está embalado. O seu papel no corpo do boi é a eliminação de urina, mas que o odor característico deve ser leve em rins frescos. Use uma faca afiada para remover qualquer membrana de superfície, em seguida, dividir o rim longitudinalmente em metades ou quartos e cortar o núcleo de espessura de gordura. Corte o rim em lajes. Para remover o seu sabor forte e odor, mergulhe-o por duas horas no frio salgados água, leite ou soro de leite coalhado. Alternativamente, escalde-lo brevemente em água fervente e, em seguida, deixe escorrer em uma peneira por 30 minutos.

A opção Rápida

Rins mais amenas-degustação cordeiro e vitela são normalmente grelhado ou salteado, mas isso é uma opção de alto risco com rins de carne bovina. Seu sabor forte requer tempero semelhante pungente, e eles devem ser preparados muito rapidamente para evitar tenacidade. Calor de pimenta, ervas poderosas, como alecrim e sálvia fresca, ou a mordida assertivo e ácido do molho Worcestershire são todas boas opções. Aquecer todos os vegetais aromáticas, tais como a cebola ou alho, ou quaisquer especiarias secas, tais pimentões, em primeiro lugar o óleo quente. Em seguida, adicione as fatias de rim e ervas frescas, e refogue-os rapidamente até que acabou de fazer.

A opção Lento

Como lula, rim pode ser cozido tão rapidamente que permanece concurso ou tão longo que se torna concurso novamente. Longo, cozimento lento é a técnica mais comum com carne de rim, porque fornece uma ampla oportunidade para o seu sabor naturalmente funky a mellow. Corte o rim em placas de espessura para uma refogar, ou mordida de tamanho pedaços para estufar. Draga-los levemente na farinha e marrom-los um pouco no fogão, em seguida, cozinhe-as em água ou caldo - vinho, cidra ou cerveja escura são bons complementos - até ficar macio. Adicionar vegetais, se você estiver fazendo guisado, em seguida, engrossar o caldo para fazer um molho rico.

Repurposing seu rim

Uma vez proposta, o rim pode tornar-se uma refeição por direito próprio, ou pode ser tratada como um ingrediente de um prato maior. Por exemplo, ele pode ser combinado com carne semelhante-assada lento para fazer torta de carne-e-rim, uma das glórias da comida de pub britânico. Alternativamente, você pode incorporar o rim preparados para o tipo de quick-refeição cozinhada isso é impossível quando é fresco. Fatia ou dice a carne de órgãos acabado, e empregá-la em um salteados altamente experiente. Pedaços de rim envoltos em bacon, então, grelhados até que o bacon é nítido, fazer um belo aperitivo. Eles são igualmente bom quando envolta em cebolas refogadas e cogumelos, como prato principal.