Porco volta lombos desossados ​​são sinónimo de lombo de porco, os grandes músculos que são executados em ambos os lados da coluna vertebral na parte superior da caixa torácica. Você pode encontrar carne de porco sem osso de volta lombos com ou sem pele e, por vezes, uma pequena porção de carne de costela, mas não afeta como você cozinhá-los. Compre os lombos com a pele, se possível, porque os ajuda a ficar suculento durante o cozimento e Bastes-los com gordura animal fundida. Para a melhor textura e sabor, começar com uma alta temperatura sear em seguida, concluir os lombos com uma temperatura do forno moderado.

Instruções

1

Tempere o lombo de porco com cerca de uma camada de 1/4 polegadas de sal kosher cerca de 1 hora antes de assar e deixe aquecer em um prato raso à temperatura ambiente. Forre o prato com algumas toalhas de papel para absorver a umidade.

2

Aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Raspe o sal fora do lombo de porco.

3

Conseguir a gordura de 1/4 de polegada de profundidade em um teste padrão 1/2 a 1 polegada crosshatch usando uma faca afiada. Brasão o lombo de porco com uma fina camada de óleo e tempere a gosto com ervas e especiarias.

4

Coloque o lado da gordura de porco em uma assadeira com um rack no seu interior. Para uma refeição completa, despeje legumes picados na frigideira em torno do lombo de porco.

5

Despeje cerca de 1 xícara de água ou caldo na panela e colocá-lo no forno.

6

Sear o lombo de porco em 450 F até dourar e torresmo, cerca de 15 minutos. Abaixe o fogo para 350 F.

7

Assar a carne de porco lombo de volta em 350 F por 30 minutos por libra, ou até que ele mede 145 F no centro. Tire a panela e deixe o resto de carne de porco por 5 minutos por libra.

Dicas:

• Despeje a gordura da frigideira e coloque-o sobre o fogão se você quiser fazer uma rápida molho. Refogue aromáticos e pungents, como cebolinha e alho picado, até dourar, em seguida, adicione uma colher de sopa ou mais de farinha. Despeje um copo ou dois de estoque na panela e deixe ferver até reduzir pela metade, em seguida, tempere a gosto e sirva.