Alguns cortes de carne, como alguns atores, estão destinados para papéis coadjuvantes. Sem o glamour de bifes magníficos ou assados ​​suculentos, cortes deselegantes, como ossos do pescoço de porco são raramente no centro de uma refeição. Em vez disso, estas peças teimosamente difíceis e ósseos são usados ​​para dar sabor rico e corpo para uma variedade de pratos tradicionais cozidos lento. Como jarrete fumados, ossos do pescoço fumaram pode fornecer a base para sopas sabor rico, pratos de feijão ou cozido lentamente, de estilo Southern greens.

Neck-Bone Sopa Caldo

Qualquer número de sopas de todo o mundo contam com um pedaço de carne de porco fumada para sua base de sabor. Jarrete defumado e ossos de presunto são escolhas comuns, mas o pescoço pode ser apenas o melhor de todos. Suas peças pesadas de osso, grossos cordões de tecido conjuntivo e músculo denso são todos embalados com colágeno natural, que dá a seu caldo de uma rica sensação de boca e do corpo. Cozinhe a carne de porco pescoço durante horas com cebolas, aipo ou outros compostos aromáticos para se adequar ao seu gosto, até que a carne está caindo dos ossos. Coe o caldo e chill-lo, e em seguida, remover a gordura endurecida a partir do topo. Puxe a carne do pescoço melado dos ossos, e usá-lo em sua sopa ou outro prato.

Com feijões e lentilhas

Leguminosas, como ervilhas, feijões e lentilhas são saborosos e nutritivos soberbamente, por direito próprio, mas eles têm uma afinidade notável para o sabor de carne de porco. Enfiando alguns pedaços de osso do pescoço em seu prato favorito de lentilhas, feijão-fradinho, feijão branco, feijão verde-bico ou mesmo cozido lentamente transforma totalmente o resultado final. Os seus grãos irá absorver o sabor rico, smoky porco dos ossos do pescoço, enquanto seu colágeno enriquece e ligeiramente engrossar o caldo. Rasgar a carne dos ossos uma vez que é proposta, e quer devolvê-lo para a panela ou reservá-lo para uma segunda refeição.

Greens A Mess o '

Greens resistente - a partir de couve para couve e couve - benefício de, cozimento lento longo, que degrada suas fibras relativamente difíceis e deixa-los ternamente concurso. Adicionando os verdes para um pote que já contém fervendo ossos do pescoço fumados levanta a aposta, infundindo os verdes com sabor e seu líquido de cozimento com o corpo rico. Esse líquido, ou "pot licor," é um benefício lateral acarinhados. Enxugando o licor pot com um pedaço de pão de milho marca o fim de uma refeição satisfatória, e as sobras são excelentes para cozinhar arroz ou legumes.

Choucroute Garnie

Na tradição européia, ossos do pescoço fumavam muitas vezes acompanham chucrute. O ácido crise do repolho em conserva tang e diminui para um sabor e textura suave concurso após um longo, lento cozinhar; novamente, os ossos do pescoço transmitir tanto a riqueza e sabor. Versões de luxo do prato - "garnie choucroute", um termo francês - geralmente também incluem sementes de cominho ou bagas de zimbro, e vários outros tipos de carnes frescas e defumadas adicionados durante todo o tempo de cozimento.