Especiarias exercem o maior efeito sobre o perfil de sabor da carne de porco, mas eles fazem mais do que adicionar tempero. O sal em fricções de especiarias e pastas começa a quebrar carne dura e colágeno, logo que você aplicá-la. Sal age como uma marinada, mas sem o risco de transformar as fibras de proteína para o mush, como alimentos ácidos pode. O porco rende três cortes de bife, cada um dos quais respondem melhor a um método animar diferente: o bife ombro de piquenique, que precisa refogado, o bife omoplata, que também precisa ser assada, eo bife perna, o que você pode grill ou pan assado.

Instruções

Grade

1

Misture uma especiaria cole o dia antes de você quiser cozinhar o bife perna de porco. Adicione 1 colher de chá de sal kosher por steak para uma tigela seguido por quaisquer especiarias secas que você gosta, e um toque de azeite e leve aperto de suco de limão. Prove o colar e ajuste o tempero se necessário.

Uma para todos os fins de porco tempero pasta pode incluir alho picado, cebola em pó, páprica defumada, folhas de tomilho secas, pimenta caiena e pimenta preta.

2

Brasão os bifes de carne de porco liberalmente em todos os lados com a pasta tempero. Enrole os filés bem em filme plástico e mantê-los refrigerado durante a noite.

3

Desembrulhar os bifes de carne de porco cerca de 30 minutos antes de você deseja grill-los e deixá-los atingir a temperatura ambiente.

4

Configure o grill para um incêndio em duas fases. Luz cerca de 30 carvões de um lado da bandeja de carvão vegetal e leve cerca de 10 a 15 sobre o outro. Se você tem uma grade de propano, defina um lado para o alto e defina o outro lado para médio.

5

Coloque os bifes da perna do lado mais quente do grill e cozinhe-os por dois minutos de cada lado, virando apenas uma vez. Mova os bifes de carne de porco para o lado mais frio do grill.

6

Cozinhe os bifes de carne de porco 3/4-polegadas de espessura no lado frio da grade por cinco minutos, ou até que cheguem 145 graus centígrados no centro. Cozinhe 1 polegada ou mais grossos bifes de carne de porco para oito a 12 minutos no lado frio da grade, ou até atingirem 145 F.

7

Pegue os filés de carne de porco na grelha e deixe-os descansar por cinco minutos antes de servir.

Pan Roast

8

Misture uma especiaria esfregar o dia antes de você quiser cozinhar o bife perna de porco usando uma colher de chá de sal kosher por steak como base. Prove o tempero esfregar e ajuste o tempero se necessário.

9

Despeje a esfregar tempero em um prato raso. Coloque o bife da carne de porco no esfregar especiarias e pressione-a firmemente para o revestimento. Vire o bife e repetir.

10

Enrole a carne de porco em filme plástico com força e deixe-o na geladeira durante a noite. Deixe a carne de porco sentar-se à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos antes que você queira cozinhar.

11

Aqueça o forno a 350 F. O calor algumas colheres de sopa de manteiga em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio no fogão.

12

Coloque o bife da carne de porco na frigideira quando você vê a manteiga separar, após cerca de cinco minutos. Sear o bife perna durante dois minutos de cada lado, virando apenas uma vez.

13

Transfira a frigideira ao forno e deixe cozinhar o bife perna para um adicional de oito a 10 minutos, ou até atingir 145 F. Tome o bife perna para fora do forno e deixe descansar por cinco minutos antes de servir.

Refogar

14

Tempere o bife omoplata ou bife piquenique com sal kosher cerca de 30 minutos antes que você queira refogar-lo e deixá-lo atingir a temperatura ambiente.

15

Aqueça algumas colheres de óleo em uma panela forno ou assar holandês no fogão em fogo médio. Adicione 2 ou 3 colheres de sopa de especiarias secas e ervas frescas para o óleo e mexa. As especiarias será cor e sabor do azeite, as ervas frescas aromatiza quase imediatamente quando você adiciona-los.

16

Sear o bife de porco em ambos os lados, cerca de quatro ou cinco minutos total. Transfira a carne de porco para um prato.

17

Adicionar aromáticos ou pungents para a panela e refogue até perfumadas, cerca de três ou quatro minutos. Chalotas, alho, pimenta, gengibre - praticamente qualquer allium ou outro ingrediente pungente - vai funcionar aqui.

18

Deglaze a panela com um copo de água, vinho ou estoque e retornar o bife de carne de porco para a panela. Adicionar água suficiente ou estoque para cobrir o bife de porco pela metade a três quartos.

19

Adicionar ervas integrais e especiarias para o líquido braising. Ervas integrais aromatiza e sabor a carne de porco consistentemente durante o cozimento. Bay folhas, ramos de tomilho, sálvia, alecrim e pimenta sempre trabalhar com carne de porco assada.

20

Ajuste o calor no fogão para baixo. Cozinhe os bifes de carne de porco até ficar macio. Você pode esperar pelo menos 45 minutos a uma hora de tempo por libra de carne de porco cozinhar.

Dicas:

• Uma para todos os fins pasta porco tempero ou esfregar pode incluir o alho picado, cebola em pó, páprica defumada, folhas de tomilho secas, pimenta caiena e pimenta preta.