O olho do mandril, que continua onde o olho rib sub-primal extremidades cortadas, tem uma grande quantidade de tecido conjuntivo que apenas Cozinheiros com um método de cozimento úmido, baixo calor, como assar. Refogado difere de outros métodos de cozimento em que a temperatura interna da carne não será superior a 165 graus Fahrenheit sem overcooking, enquanto assar, que é essencialmente refogado sem umidade, traz o bife para o bem-feito sem quebrar o colágeno e elastina, que tornam difícil .

Instruções

1

Remover o assado da armazenagem durante 30 minutos antes da cozedura. Grandes cortes de carne, como um assado de olho mandril, cozinhar uniformemente quando começou à temperatura ambiente. Aqueça 2 colheres de sopa. azeite de oliva em uma frigideira de ferro fundido grande o suficiente para acomodar o assado em fogo alto.

2

Tempere o assado a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída. Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit.

3

Sear o olho chuck em todos os lados até que ele tem uma cor marrom-dourado. Coloque várias fatias de cebola, no centro de uma assadeira em uma camada uniforme.

4

Transferir o bife à assadeira. Posicione o assado sobre as cebolas em rodelas, que facilitam a circulação de ar, elevando-o. Adicione 1/2 xícara de assar líquido de escolha, como o vinho tinto, estoque, água ou cerveja, e tampe a panela firmemente com papel alumínio.

5

Refogar a carne chuck olho por um período mínimo de quatro horas, ou até ficar macio.