Beef chuck costelas pode ser o calor de um prato principal rápida de preparar. Combinado com batatas e uma coleção de ervas, você pode rapidamente fazer guisado suficiente para alimentar uma família ou entreter os convidados.

Instruções

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Comprar o direito corte de carne. Beef chuck é um corte de carne que é perfeito para estufar ou assar. É relativamente barato e fácil de encontrar. É, simplesmente, a carne de carne costelas corte longe do osso. Ele tem um pouco de gordura, em geral, por isso, se você está tendo o açougueiro preparar a sua carne, pedir-lhe para cortar algum do excesso de gordura afastado. Beef Chuck também é uma peça difícil de carne se ele está cozido por um curto período de tempo em fogo alto, como um filé de carne ou lombo corte. Devido a isso, a melhor maneira de preparar este corte é baixa e lenta: EM de baixa calor durante um longo período de tempo. A receita vamos usar hoje para demonstrar como saborosa este corte pode ser é um guisado de carne clássico.

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Sear a carne de bovino. Já o açougueiro cortar a carne em cubos de 1 1/2 polegadas, ou cortar a carne você mesmo quando você chegar em casa. O tamanho é importante por dois motivos: mesmo tamanho significa tempo, mesmo cozinhar para todas as peças, eo próprio tamanho (1 1/2 polegadas) faz com que os cubos de carne mordida tamanho e perfeito para comer. Tempere-as com sal e pimenta e misture em uma tigela de farinha, cobrindo todos os lados. Tirá-los e escovar fora o excesso. Em um forno holandês (ou, pesada panela grande de fundo), 3 colheres de sopa de calor. de óleo vegetal em fogo médio, até cintilante. Uma vez quente, coloque cerca de metade da carne na panela e sear por dois ou três minutos. Vire a carne mais, escurecimento ambos os lados (não é necessário para o marrom todos os seis lados, só para uma boa crosta é formada em pelo menos dois lados). Repita com a segunda metade da carne, adicionando mais óleo se necessário (embora a carne de bovino será mais provável ter desistido de alguns de seus próprios lipídico neste momento). Defina a carne de lado em um prato coberto com papel alumínio.

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Prep e cozinhe os legumes. Na mesma panela, adicione um pouco mais de óleo (dependendo de quanto é que sobraram da carne de bovino), transformar o calor para baixo para médio e adicione a cebola, a cenoura eo aipo, tudo picado. Este vai ser um guisado rústico, então um pequeno dados não é necessário, mas o tamanho uniforme faz auxílio, mais uma vez, no processo de cozimento. Deixe os legumes cozinhe por cinco ou seis minutos, até que as cebolas são translúcidas e as cenouras começam a amolecer. Adicione o extrato de tomate no meio da panela e deixe cozinhar, intocado por três minutos. Em seguida, o pó 1 1/2 colher de sopa. de farinha sobre a legumes e pasta de tomate e misture tudo com uma colher de madeira para combinar. Este é um tipo de roux improvisado (uma combinação de farinha e gordura) que atuará para engrossar o guisado. Cozinhe por mais três ou quatro minutos, mexendo ocasionalmente, para cozinhar o sabor farinha crua para fora da mistura.

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Monte o guisado. Acrescente a carne de volta (juntamente com todos os sucos que podem ter recolhidos na placa). Mexa até combinar. Vire o calor de volta para médio alto e adicione o vinho tinto. Agita-se a parte inferior da panela com uma colher de pau para soltar quaisquer bocados bronzeados na parte inferior. Leve para ferver e deixe cozinhar o vinho fora do álcool e reduzir um pouco; Cerca de cinco minutos mais ou menos. Em seguida, adicione as batatas, estoque, tomilho, sálvia, e quatro xícaras de água na panela. Leve para ferver. Reduza o fogo e tampe. Deixe cozinhar por duas a quatro horas, ou enquanto você pode deixá-lo.

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Sirva o cozido. Este tipo de ensopado de carne está em seu próprio bem. É grande por si só, mas também funciona sobre o arroz ou macarrão. É também um excelente enchimento para um empadão de carne. Para torná-lo em um enchimento empadão de carne, deixe cozinhar por uma hora adicional, descoberto em baixa. Retire do fogo e frio. Esta mistura pode ser colocada dentro de dois grandes crostas de torta de panela, ou quatro tortas individuais. A receita serve quatro ensopado.