Cozinhar carne assada perfeito como você a encontrar em uma delicatessen de alta qualidade pode parecer difícil, se não impossível, para um cozinheiro casa inexperiente, mas ele realmente não é. Só é preciso algum conhecimento básico de como manipular e preparar a carne, e permanecer atentos para evitar overcooking. Cozinhe a carne em não superior a 145 graus centígrados, a temperatura necessária para torná-lo seguro. A esta temperatura interna, a carne é meio; ele rapidamente começa a secar e tornar-se mais resistente e chewier além deste ponto.

Instruções

1

Traga carne à temperatura ambiente antes de assar-lo assim que cozinheiros uniformemente. Definir um assado menor de até algumas libras para fora na cozinha contrariar uma hora antes de cozinhar; tirar cortes maiores, até duas horas antes do tempo.

2

Centralize um rack de forno e pré-aqueça a 475 F durante os últimos 20 a 30 minutos de trazer a carne à temperatura ambiente. O forno deve ser bastante quente quando a carne vai para um exterior bronzeado deli-perfeito. A maioria dos fornos demorar mais do que muitas pessoas imaginam para chegar a esta temperatura elevada.

3

Use uma escova de cozinha para revestir o assado com óleo de cozinha. Pat em sal e pimenta preta recentemente rachado a gosto. Adicionar outras ervas secas ou especiarias, como tomilho ou um pouco de um picante pimenta em pó favorito, se você gosta.

4

Coloque um pedaço de papel alumínio para baixo sobre o fundo de uma assadeira rasa resistente com lados não superiores a 2 polegadas. A película protege a panela do gotejamentos cozidos-on que são uma dor de limpar. Os lados baixos pan permitir que o calor circule adequadamente em torno da carne e impedi-lo de vapor nos sucos que gotejam fora.

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Coloque o rack da assadeira no lugar e colocar a carne nele. Inserir o recipiente para o meio do forno e reduzir a temperatura a 325 F.

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Assar a carne a uma temperatura interna de 135 F, conforme medido por um termómetro de carne. O tempo de cozedura varia de acordo com vários factores, incluindo, mas não limitados a, o tamanho e corte da carne, a precisão da sua temperatura do forno e o material de cor e da sua assadeira. Em geral, esperar que ele tome cerca de 20 minutos por libra.

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Remover o assado do forno e transferi-lo para um prato. Tenda-lo livremente com folha de alumínio e deixá-lo sozinho por pelo menos 10 a 15 minutos. Descansar a carne serve a três propósitos importantes. Primeiro, ele continua cozinhando para uma temperatura segura. Em segundo lugar, as fibras musculares reabsorver os sucos liberados durante o cozimento para que eles permaneçam na carne quando é cortado. Em terceiro lugar, a gordura e colágeno, que derretem durante o cozimento empresa volta-se para manter as fibras musculares em conjunto para que você possa conseguir boas fatias de estilo delicatessen de rosbife.

Dicas:

• Corte a carne assada contra o seu grão natural com uma faca afiada para obter fatias de deli. Corte em um ângulo ligeiro, e mantê-lo consistente para cada fatia.
• Nunca deixe carne à temperatura ambiente por mais de duas horas.
• Não enfiar um garfo de cozinha em seu assado antes de cozinhá-lo para movê-lo; segurá-lo com uma pinça ou suas mãos e lave-as depois com água e sabão. Abrindo buracos na carne fornece rotas de fuga durante o cozimento para os sucos que adicionam sabor e umidade para o assado.