Como cozinhar carne assada com Dry Sherry

Como cozinhar carne assada com Dry Sherry


Xerez seco adiciona um sabor complexo, da terra para pratos de carne. Para ativar uma caindo aos pedaços, assado concurso com impressionante profundidade de sabor, use xerez seco refogar-lo. Optar por um xerez qualidade e carne de primeira-classificado para os melhores resultados, se você não se importa a despesa; no entanto, assar efetivamente lida com cortes baratos e mais duras também. Braising é basicamente um processo de duas etapas, começando com um gatilho no fogão e, em seguida, fervendo no forno utilizando um líquido como xerez seco. Um pouco de esforço e tempo extra compensa com um, uma deliciosa refeição suculenta que é difícil oficiais.

Instruções

1

Tempere o assado generosamente com sal, pimenta e quaisquer outros ingredientes adicionais. Purê um pouco de alho com um pouco de óleo de cozinha se você gostaria de aplicar uma pasta de alho, ou simplesmente polvilhe sobre um pouco de alho e cebola em pó. Use uma leve camada de uma pimenta de pimentão em pó favorito de calor, ou colocar em um ou dois erva seca, como orégano, tomilho ou alecrim.

2

Deixe a carne temperada repousar à temperatura ambiente durante cerca de uma hora. Nos últimos 10 minutos mais ou menos, definir uma grelha inferior no forno e pré-aqueça a 325 graus Fahrenheit.

3

Aqueça uma camada de óleo de cozinha em um forno holandês ou outro prato de estilo caçarola em um queimador acima de moderadamente alto calor. Sear todos os lados da carne durante cerca de 2 minutos cada para castanho-los. Remover e reservar o assado perto do fogão.

4

Aromáticos Refogue no prato. A mirepoix, que é picado cenoura, cebola e aipo, funciona bem. Adicionar ou substituto no alho, cebolinha, alho-poró, cebolinha ou outros compostos aromáticos como desejado.

5

Deglaze o prato. Despeje o xerez seco, usando o suficiente para vir aproximadamente 1/3 do caminho até os lados da carne assada uma vez que você devolvê-lo à caçarola. Raspar imediatamente a escuridão material saboroso,, caramelizado preso ao fundo com uma colher espátula ou cozinhar.

6

Coloque o assado de volta para o prato e adicionar em quaisquer agentes aromatizantes desejados. Use os mesmos ingredientes que você aplicadas à carne ou outros temperos complementares, tais como folhas de louro ou manjericão. Traga o xerez seco para ferver.

7

Coloque a tampa firmemente na caçarola e movê-lo no forno, usando a baixa rack. Refogar a carne por aproximadamente 25 a 30 minutos por libra. O tempo de cozedura varia, no entanto, com base no corte e a sua forma e tamanho, o desempenho do forno e outros factores. Cozinhe a carne até que a carne registra uma temperatura interna de 145 F em um termômetro de carne de leitura instantânea; por este ponto, a carne deve ser suave o suficiente para separar facilmente.

8

Retire a carne do prato e tensão para fora todas as folhas de louro e aromáticos piegas. Se você gosta, reduzir o xerez seco ainda mais como necessário no fogão em fogo baixo para o uso como um molho.