Caça selvagem - de pequenos pássaros e esquilos para alces do touro - é geralmente mais magro do que de caça de criação da mesma espécie. Ele quase certamente será mais enxuta do que a carne de viveiro de espécies domesticadas equivalentes como ovinos, caprinos e bovinos, patos, gansos ou frango e de suínos. A carne pode ser mais difícil e quase certamente vai sabor diferente devido a uma dieta muito diferente. Devidamente preparado jogo é delicioso; jogo indevidamente preparado é seco e duro. Como você assar o seu jogo será determinado por sua receita, mas certos princípios aplicam-se a pombas e alces iguais.

Instruções

1

Idade de carne de caça selvagem. Envelhecimento quebras de carne para baixo suas fibras proteicas, amaciar a carne e desenvolver o seu sabor. Quanto tempo você idade sua carne depende da temperatura do local onde armazená-lo, a idade do animal e suas espécies. A carne deve sempre ser envelhecido em um lugar fresco e seco, como uma geladeira, a temperaturas entre 34 e 37 graus Fahrenheit, por períodos de dois a três dias para aves de caça e até duas semanas para touro alce.

2

Apare fora qualquer gordura da superfície após o envelhecimento a carne como esta provavelmente será a ranço. Se você perdeu pedaços de pêlos ou penas durante o processo de esfola, ou a carne que foi danificada pelo tiro, guarnição que longe demais, juntamente com qualquer porção de carne que é viscoso. Se a carne cheira mal, jogá-lo fora.

3

Mergulhe aves de caça que comem uma grande quantidade de peixes em um banho de ácido. Este banho pode ser tão simples como o vinagre de cidra ou branco adicionado a água ou uma marinada citrus- ou à base de vinho preparado de acordo com uma receita. Marinadas também pode adicionar sabor e umidade para carnes de caça vermelhas.

4

Conseguir a carne levemente e esfregue-o com óleo ou manteiga derretida, dependendo do seu gosto e receita, para ajudar a mantê-lo úmido. Você também pode envolver a carne com bacon gordura, carne de porco sal ou gordura omento. Se você tem um grande pássaro de jogo, enchê-lo também irá ajudar a manter a carne húmida.

5

Cozinhe o jogo de acordo com sua receita. Em geral, caça selvagem deve ser assado rapidamente em fogo alto para manter o interior úmido. Sua receita, muitas vezes, direcioná-lo para selar a carne marrom na parte externa, em seguida, assar em forno ou panela de barro quente. Se estiver a cozinhar uma grande alce ou assado alce, use um termômetro de carne para que você pode assar a carne em um calor muito alto, conforme especificado pela receita, em seguida, ligue o forno para baixo assim que a carne interior continua a cozinhar.

Dicas:

• Jogo normalmente deve ser pendurado para o envelhecimento, não na horizontal.
• Deixe a gordura da superfície em jogo para proteger a carne durante o processo de envelhecimento. Cortá-la após o envelhecimento.
• Quando envelhecimento carne, errar do lado da cautela: se ele cheira mal, jogá-lo fora.