A wok é uma peça brilhante de engenharia básica, um utensílio enganosamente simples que é soberbamente eficiente na sua tarefa. Projetado para aproveitar ao máximo o mínimo de combustível cozinhar, sua parte inferior em forma de tigela aquece rapidamente óleo ou água a uma temperatura de cozedura ideal. No caso de brócolis, por exemplo, em apenas alguns minutos, você pode frite seus floretes, cozinhá-los para verde-jade delicadeza ou fritar-los para uma textura crocante satisfatoriamente.

Instruções

Fritar

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Corte a cabeça do talo de brócolis e quebrar as florzinhas à parte, e, em seguida, usar uma faca ou uma faca do chef para cortá-los ainda mais em pedaços médios. Use, cortes diagonais longas nas extremidades de haste, de modo a maior área de superfície possível é exposto ao óleo quente.

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Aqueça o wok sobre um queimador médio-alto. Quando o ar dentro do wok se sente quente ao seu lado eo ar cheira ligeiramente de metal quente, despeje 2-3 colheres de sopa de óleo na wok. Agitar o óleo, por isso toda a área de cozimento dos woks é levemente revestido com óleo.

3

Adicionar um copo ou dois de brócolis ao wok. Com uma espátula ou pauzinhos longos, agitar as florzinhas rapidamente de modo que todos eles passam com freqüência que o banho quente de óleo. É o óleo, não o calor da própria wok, que prepara o vegetal.

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Frite as florzinhas para 2 a 4 minutos, dependendo do seu tamanho, até que é um lustroso, verde vívido e delicadamente suave-roupas quando você morde um. Dê um toque de molho, se desejar, quando está quase feito.

5

Colher o brócolis do wok com uma escumadeira se é simples ou uma colher de servir, se as florzinhas são banhadas em molho. Sirva em seu próprio como um prato de lado com uma refeição maior ou sobre o arroz com carnes frito, tofu ou outros legumes.

Brócolis refogado

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Cortar ou quebrar a cabeça de brócolis em floretes de médio porte individuais, e configurá-los de lado.

7

Coloque um navio de bambu redonda no wok, e observe mentalmente quão longe lado do wok descansa. Despeje água suficiente para o wok para vir dentro de 1/2 a 3/4 de polegada do nível do steamer. Substitua o vapor no wok e trazer a água para ferver.

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Montículo as florzinhas frouxamente no vapor e cobri-lo com a tampa do navio.

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Vapor as florzinhas para 5-7 minutos ou até que o brócolis atinge o seu nível preferido de ternura.

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Colher o brócolis com cuidado a partir do navio com uma escumadeira ou remover o wok do queimador e tirá-la do navio a vapor com luvas de forno. Sirva o brócolis quente com uma pitada de amêndoas torradas ou sementes de gergelim, um fiozinho de óleo de gergelim torrado ou uma simples pacotinho de manteiga.

Tempura-Style Broccoli

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Separe o brócolis em floretes de médio porte, por qualquer corte-os com uma faca ou simplesmente quebrá-los com os dedos.

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Despeje o óleo suficiente para o wok para trazê-lo a uma profundidade de 3 a 4 polegadas no ponto mais profundo. Por causa da forma de tigela, é muito menos do que você usaria em uma panela convencional ou panela. Aquece-se a óleo a uma temperatura de 360-370 graus Fahrenheit, quando testado com um termómetro de fritura.

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Misture água fria juntamente com qualquer amido de milho ou farinha de arroz para fazer uma massa fina, aproximadamente a consistência de creme de luz.

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Atire as florzinhas na massa até que eles estão completamente revestidas e deslize-os suavemente um de cada vez no óleo quente. Cozinhe apenas um punhado de cada vez, de modo que a temperatura do óleo continua a ser elevado.

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Mexa as florzinhas espancadas para evitar que grudem umas nas outras ou wok e para garantir até mesmo cozinhar. Frite-os até que a massa é nítido, aproximadamente 2 a 2 1/2 minutos. Testá-los por uma degustação, uma vez que a massa não vai desenvolver a cor rica, dourada de alimentos fritos ao estilo ocidental.

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Escorra o brócolis frito em várias camadas de papel toalha e manter as florzinhas quente enquanto você prepara as parcelas restantes. Servir como parte de uma refeição Asiático-temático maior ou como um aperitivo com um mergulho ácida ou pungente.

Dicas:

• A haste de brócolis é doce e suculento em seu próprio direito e pode ser preparado juntamente com as florzinhas ou cozidos separadamente. Use uma faca para puxar ou descascar o, pele dura lenhosas do caule suculento, e, em seguida, corte-o em fatias finas, palitos de fósforo ou, oblongs diagonais longas. A haste pode ser frito ou cozido no vapor da mesma forma como as florzinhas, embora seja menos atraente para fritar.
• Woks tradicionais em forma de taça funcionam melhor em um fogão a gás ou um fogão elétrico com uma bobina especial em forma de wok. Para fogões elétricos comuns, um wok com um fundo ligeiramente achatada é uma opção melhor.
• Cozimento rápido é a chave para agitar-fritura, por isso, se você precisa para preparar lotes de brócolis fazê-lo em lotes ou usar vários woks.
• Para dar sabor ao brócolis como vapores, montículo-lo sobre uma cama frouxa de ingredientes aromáticos, tais como cebolinha, gengibre ralado ou lemongrass machucado hastes.
• Você pode usar qualquer tamanho vapor que se encaixa em seu wok, graças aos seus lados inclinados. Para cozinhar de outros alimentos, ao mesmo tempo que o brócolos, ou dispô-los em montículos separadas num grande navio ou pilha menores vapores no topo uns dos outros. O segundo método é preferível, permitindo que você comece com os alimentos mais longos-cozinhar e, em seguida, empilhar brócolis mais rápido-cooking no topo.
• Se você não tiver um termômetro de fritura, aqueça o óleo fritar até que um pequeno cubo de marrons de pão dentro de um minuto.
• Woks de fundo redondo tradicionais ponta prontamente e requerem supervisão constante, especialmente se as crianças e animais de estimação estão presentes ou se você estiver trabalhando com óleo quente sobre uma chama aberta. Não deixe o wok enquanto ele estiver em uso.